《香料调料大全》:关培生中华饮食历史悠久向以营养丰富制作精巧色香味俱全而驰名于世界食物的营养源于原料本质制作精巧源于烹制工艺至于色香味则有赖于香辛料和调味品的适当运用然后才能烹制出精美可口的菜式 香辛料和调味品为烹饪过程中主要用于调配食物口味的烹饪原料故深入研究香辛料和调味品的来源性质特点作用和应用等方面的对提高烹饪技术烹制同口味完美的食物具有重要意义 本书特色：西餐香料大全(转)香

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐烹调基础实训 ——天妇罗炸虾技术理论与原理1通过学习天妇罗面糊的制作 掌握其原料配比加工方法制作过程和操作要点2熟知热菜炸烹调工艺的成品特点和制作注意事项3天妇罗是日式料理中的油炸食品用面粉鸡蛋与水和成浆将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁鲜嫩美味香而不腻 不是某个具体菜肴的名称而是

厨房宝典技术要领(上)2.怎样用姜 　　　　3.怎样用盐 　　　　4.怎样用酒 　　　　5.怎样用味精 　　　　6.怎样勾芡 　　　　7.怎样调味 　　　　8.怎样焯水 　　　　9.怎样配菜 　　　　10.怎样使菜肴鲜香　11.怎样挂糊 　　　　12.怎样淋油 　　　　13.怎样掌握火候 　　　　14.怎样用刀 　　　　15.怎样掌握油温 　　　　16.怎样盛菜装盘 　　　　17.家庭设宴摆

【课题】：刀工[教学目的] 通过本章的学习使学生了解刀工的作用掌握刀工的基本要求掌握各种刀法及原料的成型方法[教学内容] 刀工技术[教学重点] 直刀法平刀法[教学难点] 花形原料的切法[教学过程]一导入新课二新授(一) 刀工的基本作用及基本要求1. 刀工的作用1) 便于烹调和饮食2) 可使菜肴的外形千姿百态2. 刀工的基本要求1) 必须掌握原料的不同特性2) 必须使改刀后的原料

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级2012-4-24??烹 饪 技 术上海科技教育出版社贵州省初中学生实用技能第15课 贵州风味小吃——粉面类贵州省初中学生实用技能烹饪技术肠 旺 面主料：(按25 碗计)面粉1500 克辅料：(按25 碗计)猪大肠750克猪血旺1250克脆臊500克泡臊750克鸡蛋35 个绿豆芽250 克调料：酱油10克味精3克姜30克八

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2011—2012学年第一学期《中式面点技术》期终考试试卷 2011级烹饪班 分数一名词解释：(每小题5分 共20分)面团膨松面团包酥米粉面团二填空：(每空1分共20分)1制作化学膨松面团时小苏打的用量一般为面粉重量的 臭粉的用量一般为面粉重量的 制作油条时矾碱的用量一般为面粉重量的