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  40种豆腐烹饪制作方法 　1.瓤豆腐　　主料：嫩豆腐两块鸡蛋清数个猪肉茸鲜虾茸少许　　佐料：白糖米醋料酒葱姜末味素香油淀粉各少许　　做法：　　(1)将猪肉芽与鲜虾茸料酒葱姜末味素盐香油蛋清调拌成馅　　(2)豆腐切成铜板大小的片两面撒上点淀粉每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心成为瓤豆腐生坯　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白浓细泡沫加入淀粉拌和成为蛋泡糊　　(4)锅内多放油油五分热后将瓤豆腐生坯拌上蛋泡糊

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  豆腐的做法在这里我们着重给大家讲解释下豆腐的做法其中现在这里多种豆腐的做法提供给大家参考 　　第一篇豆腐鲜虾丸 　　原料：嫩豆腐2块鲜虾仁250克鸡蛋1个猪肥肉30克葱末精盐淀粉胡椒粉味精各适量花生油500克 　　制作： 　　1将豆腐放锅内注入清水精盐煮沸取出沥去水分 　　2虾仁洗净剁成虾蓉末猪肥肉剁碎 　　3将豆腐虾蓉肥猪肉一同放入大碗内加入葱末鸡蛋淀粉胡椒粉味精调味后搅拌上劲成为豆腐泥 　　4

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  1）直切：刀直接向下适用于质地松脆的原料如 萝卜白菜冬笋等2）推刀：刀向前推边切边推适用于软性原料3）拉刀：刀由前向后一拉到底的切下去适用于肉 丝肉片等4）锯刀：刀来回拉一推一拉的切断原料适用于 熟食和冷冻肉食5）压刀：刀固定在原料上之后用力压下去6）滚刀：一边滚动原料一边切适用于切圆柱

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  实用烹饪技巧1羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅半小时后取出萝卜块放几块桔子皮更佳每公斤羊肉放绿豆5克煮沸10分钟后将水和绿豆一起倒出放半包山楂片将带壳的核桃两三个洗净打孔放入1公斤羊肉加咖喱粉10克1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克1公斤水烧开加羊肉1公斤醋50克煮沸后捞出再重新加水加调料 2煮牛肉：为了使牛肉炖得快炖得烂加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量用纱布包好)同煮肉很快就烂且味道鲜美 3煮骨头汤

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  ●炒牛肉片：炒牛肉片前用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上拌匀腌30分钟让啤酒中的酶使蛋白质分解以增加牛肉的鲜嫩度　　●炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里在开水中晃几下待肉刚变色时就起水沥干水分然后下锅炒约34分钟即熟鲜嫩可口　　●炒腰花：腰花切好后加少许白醋用水浸泡10分钟腰花会发大无血水炒熟后洁白爽口　　●炒猪肝：炒猪肝前用点白醋渍一下再用清水冲洗干净炒熟的猪肝口感特好　　●炒鲜虾：炒鲜虾之前可用浸泡桂

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  土豆烹饪大全金沙土豆泥原　　料: 土豆咸蛋盐味精香油葱·操　　作: 1将土豆去皮切片蒸熟压制成泥将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用 2锅中放油烧至5成油温时下咸蛋黄炒香后加入土豆泥一起翻炒放入盐味精香油炒匀起锅时滴入香油撒上葱花即可红烧牛肉马铃薯  =ARTI1239346357813689nowpage=2·原　　料: 牛腿肉肉150克马铃薯100克酱油15克精盐葱段姜片各适量·特　　色: 肉酥烂

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  家常酱猪手的制作材料：主料： t _blank 猪蹄1500克调料： t _blank 大葱30克 t _blank 姜20克 t _blank 大蒜（白皮）10克 t _blank 豆瓣酱15克 t _blank 植物油10克 t _blank 白砂糖10克 t _blank 陈皮4克 t _blank 八角5克 t

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级2012-4-24??烹 饪 技 术上海科技教育出版社贵州省初中学生实用技能第15课 贵州风味小吃——粉面类贵州省初中学生实用技能烹饪技术肠 旺 面主料：(按25 碗计)面粉1500 克辅料：(按25 碗计)猪大肠750克猪血旺1250克脆臊500克泡臊750克鸡蛋35 个绿豆芽250 克调料：酱油10克味精3克姜30克八