单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 食品微生物检测技术 讲授提纲一相关食品国家标准二食品微生物常规检验内容与步骤三菌落总数检验四大肠菌群检验五病原菌检验一相关食品质量标准表2 微生物指标表2 罐装植物蛋白质饮料微生物指标??? 项? 目指? 标???? 菌落总数(个mL

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级五 各类食品微生物检样样品的采集与制备实例1肉与肉制品样品的采集与制备(一)样品的采取a生肉及脏器检样 如是屠宰场后的畜肉可于开腔后用无菌刀采取两腿内侧肌肉各50g(或劈半后采取两侧背最长肌肉各50g)如是冷藏或销售的生肉可用无菌刀取腿肉或其他部位的肌肉100g检样采取后放入无菌容器内立即送检如条件不许可时最

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 食品中微生物数量的检测技术与指示菌类一食品中的菌数检测技术及其新进展二指示菌类三其他菌类数量的检测方法第一节 食品中的菌数检测方法及其新进展一显微镜直接计数法二平皿菌落总数测定法三最近似数测定法四还原试验法五其它方法《中华人民共和国食品卫生法》第四条指出：食品应当无毒无害符合应当有的营养要求具有相应的色香味等感官性状

食品微生物实验指导刘后伟林丹琼刘旭光适合专业：绿色食品加工专业 食品营养与检测专业 农产品检测专业实训一 显微镜的操作与使用实验1: 显微镜的构造性能和使用方法目的要求(1) 熟悉普通光学显微镜的构造及各部分的功能(2) 学习并掌握油镜的原理和使用方法基本原理显微镜由机械装置和光学系统两大部分组成? 油镜物镜的基本原理 微生物学研究用的显微镜的物镜通常有低倍物镜(16mm10

食品 微 生物 检 测标 准 (GBSN )食 品 中 常 规 指 示 菌 和 致 病 菌 的 关 系好氧菌总数肠杆菌科大肠菌群粪大肠菌群大肠杆菌沙门氏 菌致泻性大肠杆菌金黄色葡萄球菌粪链球菌弧菌 科单 增 李斯特氏菌志贺氏 菌芽孢杆菌O157厌氧梭 菌弯曲菌要 点培养GB ：SN ：36 ℃ ± 1℃ 培养48 ±2hMPN (最大可能数) 法 1915 发表 估算菌落浓度 使用置信区间6 操作