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关于推进餐饮食品安全监督量化分级管理进位升级工作的通知各市县(区)市场监督管理局：按照国家总局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》(国食药监食[2012]5号)要求量化分级管理工作坚持依法行政全面覆盖公开透明量化评价动态管理鼓励进步的原则为进一步加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作强化餐饮监管部门的监管责任和企业的主体责任落实有效推进量化分级管理动态评定和年度评定工

企业第一责任人：餐饮服务业所承担的食品安全责任中法人是第一责任人应当以餐饮食品的安全为己任食品的定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品但是不包括以治疗为目的的物品食品包括食用农产品食药两用物品和保健品食品安全：是指食品无毒无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性亚急性或者慢性危害它是对食品按其原定用途进行制作和(或)食用时不会使消费者受害的一种担保食