Click to edit Master text stylesClick to edit Master title style减慢食物变质的速度 我们观察过发霉的面包知道食物保存时间长了就会长出霉菌还会发生变质能不能使食物长时间的保存而不发生变质我们从面包发霉的实验中获得哪些信息——霉菌的生长需要条件 今天要来观察鱼干干面条和腐烂的小鱼发馊的面条新鲜的鱼干干面条变质的面条腐烂的鱼 上节课主要运

第一章 食品加工保藏原理第一节 食品败坏及其影响因素食品是动植物的初级产品以及它们的加工制品因而某些动植物机体内原有的酶常会继续起作用而多数食品又是营养丰富的物质能成为微生物生长良好的基质故食品会发生腐败变色干燥和吸湿等各种变质现象而不能食用这些变质究其原因内部因素是原料中的酶和食物构成成分之间的作用外部因素是微生物活动氧气和光线等的作用水分和温度对上述两种因素具有重大影响一化学因素(一

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第8章 食品的微生物污染及其控制8.1食品污染的途径8.2微生物引起食品变质的基本条件8.3乳及乳制品的腐败变质8.4灌藏食品的腐败变质8.5肉类和鱼类食品的腐败变质8.6果蔬及其制品的腐败变质 食品在理性质或感官状态上发生的不利改变都称为食品变质造成食品变质的原因包括物理化学和生物三个方面 食品腐败

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第五章 食品变质与食品类型相关性? 第一节 乳与乳制品的腐败变质 牛乳是营养价值较高的食品既富于营养又易于消化吸收当然它也是微生物的良好培养基因此鲜乳和乳制品在生产过程中如果处理不当就会污染大量细菌甚至病原菌导致腐败变质甚至发生食物中毒而危害人类的健康?一　鲜乳的腐败变质? 1 鲜乳中微生物来源

单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第一章 食品的腐败变质及其控制单击此处编辑母版标题样式 食品的腐败变质及其控制第一章 §1食品的腐败变质及控制问题一什么是食品的腐败变质食品腐败变质有哪些现象问题二引起食品腐败变质的主要原因是什么怎样控制 第一章 食品的腐败变质及其控制§1. 1食品的腐败变质食品易受到外来和内在因素作用而发生