单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 课程名称：烘焙工艺基础教程 原料部分 主讲：赵建东 13771127

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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 糕点概述小甜饼的制作杏仁酥的制作奶油点心(小点心和方型点心)的制作海绵蛋糕的制作一原料第一节 概述干性原料：面粉奶粉等湿性原料：水牛奶鸡蛋糖浆等柔性原料：油脂糖发酵粉蛋黄等韧性原料：面粉奶粉盐蛋白等二配方的平衡指一个配方中各种原辅料在量上要互成比例达到产品要求干性与湿性原料之间的平衡：面糊的稠度及工艺性能柔性

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