第五章 含天然有毒物质的食物一概述1食品中的化学成份(1)人们赖以生存的具有营养作用的化学物质(2)人体不可缺少的但既不增加也不减少食物的营养价值(3)对人的健康有益但不能认为是真正的营养物质(4)对人体健康有害的物质2天然有毒物质的中毒条件(1)遗传原因(2)过敏反应 如菠萝中含有一种蛋白酶有人过敏当食用后出现腹痛恶心呕吐腹泻等症状同时有头痛四肢及口舌发麻呼吸困难严重者可出现

东亚蝎毒蛋白的结构与功能摘要：东亚钳蝎是一种广泛分布于中国的蝎种作为一种名贵药材用于治疗各种神经系统疾病已有千年历史东亚钳蝎的蝎毒毒性软弱不能使人致命而且从东亚钳蝎粗毒已经发现一些具有药物活性的多肽研究这些毒素的结构与功能对相关的研究开发也具有重要价值关键词：天然毒素　植物抗真菌多肽　晶体结构　原子分辨率　前言：　东亚钳蝎是我国的主要蝎种广泛分布于中国西北部蒙古及韩国毒性温和毒液中富含生物活

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第四章 食品中的天然毒素食物原料中的天然毒素植物性食物中的毒素1)毒蛋白质类 凝聚素：存在于豆科及大戟科蓖麻的种子中存在这种有毒蛋白进入人体后能使血液中红细胞产生凝集作用故生食或食用未煮熟的这类植物种子会引起中毒 症状：恶心呕吐严重者可导致死亡食物原料中的天然毒素 2)蛋白酶抑制剂　　常存在于豆类及马铃薯芋头小麦

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 影响食品安全的因素第一节 食品原材料中的天然毒素一天然食品的安全性1人体遗传因素先天缺乏乳糖酶——饮用牛奶后出现腹胀腹泻等2过敏反应食物过敏：肉类鱼类蛋类蔬菜和水果3食用量过大如荔枝病——饥饿感头晕心悸无力出冷汗甚至死亡4食品加工处理不当河豚鲜黄花菜发芽的马铃薯等5误食含毒素的生物如毒蕈等二食品中的天然毒素