单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级面包加工工艺一面包的分类尚无统一的分类标准1.按面包软硬程度分：硬式面包质地坚硬欧洲地区如法国面包(如棍子面包)英国荷兰面包等欧式面包等软式面包质地柔软亚洲和美洲地区如甜面包花色面包hotdogsandwich2. 按用途和档次分：主食面包(配餐面包)：

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 面包制作工艺张妍 主编 面包制作工艺第一节 概述 一面包的分类 1.按风味分类 (1)主食面包 主食面包顾名思义即当作主食来消费的主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些根据国际上主食面包的惯例以面粉量作基数计算糖用量一般不超过10油脂低于6其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起

用面包机做面包详细步骤图文演示及方法经验总结【超柔软淡奶油面包】原料：金像高粉300克酵母3克牛奶130克蛋液30克淡奶油60克糖45克盐5克黄油30克辅料：芝麻适量面包机：柏翠PE8990S用面包机做面包详细步骤图文演示:1. 淡奶油牛奶蛋液糖盐黄油高筋面粉酵母依次加入面包桶将面团打至完全扩展阶段一般是选择两个单独和面程序时间是40分2. 将面团取出收圆后放进面包桶基础发酵(把面包机盖上盖

面包机版各式面包做法及配方完美的汤种北海道吐司汤种：高粉20克和清水100克混合均匀用小火加热至60度不断搅拌看到面汤变成微稠的面糊即可煮好后放凉后备用?原料：高粉(金像)２７０克细砂糖４０克盐４克酵母５克鸡蛋１个淡奶油３０克牛奶２５克奶粉１０克汤种(煮好后的面糊)９０克黄油２０克?制作过程：1将鸡蛋鲜奶油牛奶汤种等液体倒入面包机内胆用筷子混合均匀把称好的高粉倒入对角加入盐和细砂糖中间放酵母

东菱1028……面包机?自制食谱一.?450克面包?A．快速面包1．奶或水：0.8杯?2.鸡蛋：2个?????????3.酥油：1大勺4.?色拉油：2大勺???????5.盐：14小勺????????6.糖4大勺?7.面粉：2平杯??????????8.?酵母：3小勺多一点???????9.面包改良剂：1小勺B.?普通面包1．奶或水：0.75杯?2.鸡蛋：2个???????????3.酥油：

面包机做面包一些主要添加剂的作用 1盐：盐可以使面筋组织强劲使面团骨骼更稳定在素面包中添加盐的量为面粉的2超过就会发咸在配料丰富的面包盐量超过2才可以显出咸味 盐在面包制作中的功能： 1)增加风味尤其是甜面包中增加适量的盐风味更佳 2)强化面筋盐可以使面筋质地变密 增加弹性 从而增加面筋的筋力 3)调节发酵速度盐是渗透压很强的物质对酵母菌的发育有一定的抑制作用因而可以

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级面包面包的定义生产菌种面包生产的原辅料面包的生产分类面包的生产工艺面包的定义 面包是以小麦面粉为主要原料以酵母鸡蛋油脂果仁等为辅料加水调制成面团经过发酵整型成型烘烤冷却等加工而成的焙烤食品 生产菌种使用酵母菌的作用： 1)使面包体积蓬松酵母在发酵时产生大量的二氧化碳使面包膨大

烘烤面包和油炸热狗面包制作技术 一机械设备：①和面机②烘烤箱③压面机：辊轧面块用约2000元④饧(醒)发箱可自制或购买??? 二原料：面粉(特面粉要求富含面筋)白砂糖酵母面包添加改良剂(食品店有售)奶油猪油或植物油鸡蛋食盐香料水??? 三配方：这是决定面包质量好坏的关键以生产25千克面粉为例其配方：面粉25千克白砂糖6千克奶油植物油鸡蛋各2千克酵母100150克(冬天酌增)面包改良剂1

优化冷冻面团的方法之一 ——原料的选择冷冻面团技术是二十世纪50年代发展起来的面包新工艺目前在许多国家和地区已经相当普及特别是国内外面包行业正流行连锁店经营方式使得冷冻面团法得到了很大的发展冷冻面团法：就是由较大的面包厂()或中心面包厂将已经搅拌发酵成型好的面团在冷库中快速冻结和冷藏然后将此冷冻面团销往各个连锁店(包括超级市场宾馆饭店面包零售店

面包发酵的几个关键问题做好面包的关键之首是和面发酵本文就发酵的几个关键问题谈一些看法　　1．为什么面粉在和面发酵前必须过筛牽面粉在贮运保管过程中可能混入杂质或产生结块现象过筛可以消除杂质打碎团块并起到调节粉温作用有效地保证产品质量　　2．为什么面团搅拌是制作面包不可缺少的关键步骤牽　　制作面包第一个过程就是和面即将面粉酵母水和其他辅料通过搅拌调制成面团搅拌是面包制作中的关键步骤　　(1)所有

家庭美味面包的详细制作方法我以前一直自己烤面包吃(市售的我不吃的)最近看到面包机开始流行但很多人不明就里大部分都是制作失败或者做出的面包口感无法与市售的相比或者做成功了方法却非常复杂(例如麻烦的二次发酵等)今天把我长期烤面包的经验与诸位共享提供你一个使用面包机快速制作与市售面包没有口感差别的面包制作程序而且非常简单即便在做面包最麻烦的冬天和夏天都不会失败的方法我先把制作程序发出来然后再详细给

面包制作中面团冷冻与冷藏冷冻面团与冷藏面团即是将刚搅拌好尚未进行发酵的面团或将基本发酵完成的面团及已经做好花样的面团放入冷冻或冷藏的冰库中待需要时再由冰库中取出放置于常温下解冻然后再进行发酵整形和烘烤的一种低温制作过程面团冷冻与冷藏的目的在面团冷冻与冷藏作法尚未普及前面包师必须在凌晨一二点起床赶制早晨热面包应市尤其是象广东的早市那样一直都讲究新鲜热辣刚出炉的热面包才特别受到消费者的喜爱因此业