单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级LY第五章 灰分及矿物元素的测定§5.1 灰分的测定§5.1.1 概述 灰分是指食品中有机物被灼烧或被完全氧化后剩余的无机残留物是标示食品中无机成分总量的一项指标 目前主要有三种有效的灰化方法： 用于测定大量样品的干法灰化 用于高脂样品(如肉类和肉类制品)中元素含量分析的湿法灰化 进行挥发性元素

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级灰分的测定2.1概述(1)灰分的概念(2)测定灰分的意义(3) 灰分测定的内容2.2总灰分的测定(1)原理 (2)仪器(3)试剂 (4)测定条件的选择 (5)测定方法 (6) 实例应用 灰分的概念灰分测定内容总灰分测定原理灰化方法总灰分测定方法及测定条

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章 灰分及几种矿物元素的测定第一节 灰分的测定一 概述1.食品的组成十分复杂由大量有机物质和丰富的 无机成分组成2.灰分的概念 在高温灼烧时食品发生一系列物理和化学变化最后有机成分挥发逸散而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来这些残留物称为灰分它标示食品中无机成分总量的一项指标3.粗灰

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 灰分及几种矿物元素的测定第一节 灰分的测定一 概述1.食品的组成十分复杂：由大量有机物质和丰富的 无机成分组成2.灰分的概念 在高温灼烧时食品发生一系列物理和化学变化最后有机成分挥发逸散而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来这些残留物称为灰分它表示食品中无机成分的总量3.粗灰分的概

灰分的测定1 概述(1)灰分的概念(2)测定灰分的意义(3) 灰分测定的内容2 总灰分的测定(1)原理 (2)仪器(3)试剂 (4)测定条件的选择 (5)测定方法 (6) 实例应用灰分的概念　　灰分是指食品经高温灼烧后残留下来的无机物又称矿物质(氧化物或无机盐类)　　注:食品的灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同1　概述粗灰分样品在

第五章 灰分及几种矿物元素的测定 食品分析第一节 灰分的测定灰分的概念 在高温灼烧时食品发生一系列物理和化学变化最后有机成分挥发逸散而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来这些残留物称为灰分一概述总灰分水不溶性灰分粗灰分的概念水溶性灰分酸不溶性灰分反映可溶性KNaCaMg等的氧化物和盐类的含量反映FeAl

样品酸不溶灰分测定仪器高温炉 坩埚 坩埚钳 干燥器 分析天平 烧杯 滤纸 漏斗电炉 表面皿 石棉网 玻璃棒 铁架台 酒精灯 干燥皿试剂10盐酸溶液 0.1molL硝酸银实验步骤：1准备坩埚：坩埚→ (1：4)盐酸煮沸洗净→降至200℃→?? 放入干燥室内??????? 冷却到室温→称重(空坩埚)