单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 食品中蛋白质和氨基酸的测定 一 测定意义蛋白质是含氮的有机化合物分子量很大主要由CHONS五种元素组成某些蛋白质中还含有微量的 PCuFeI 等 在食品和生物材料中常包括蛋白质可能还包括有非蛋白质含氮的化合物(如核酸含氮碳水化合物生物碱等含氮类脂卟啉和含氮的色素)蛋白质是生命的物质基础人体1113总热量来自蛋白质

??? ?? ??? ????? ??? ???? ??????? ???? ???? ????? ??第十章 蛋白质和氨基酸的测定第一节 概述1蛋白质是生命的物质基础：是构成细胞的组成成分：细胞膜中的蛋白质线粒体内质网等细胞器上的结构蛋白或酶染色体中的核蛋白血液中的血红蛋白也是激素和抗体的基本成分2担当重要的生理功能：是生物体发育及修补组织时所需氨基酸的来源物质代谢的生物催化剂营养物质及气体的运

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级9. 蛋白质和氨基酸的测定9.1 概述9.2 凯氏定氮法9.3 蛋白质的快速测定法9.4 氨基酸总量的测定9.5 氨基酸的分离与测定9.1 概 述(1)蛋白质的生理功用及在食品中的作用(2)食品中的蛋白质含量(3)蛋白质系数(4)蛋白质水解(5)蛋白质测定方法9.1 概述 ① 蛋白质是生命的物质基础是构成生

Click to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level生命科学与技术学院蛋白质及氨基酸的测定§6.4 蛋白质及氨基酸的测定一 概述二 蛋白质的测定方法三 氨基酸的测定方法 蛋白质是含氮的有机化合物分子量很大主要由CHONS五种元素组成某些蛋白质中还含有微量的 PCuFeI 等 蛋白质