主题： 浅谈中国面点的发展和创新摘要： 面点创新的思路千头万绪但从面点制作的规律来看主要有拓展新型原料开发面点制作工具与设备和研究功能性面点品种等方面拓展新型原料创新新的面点品种关键词：面点糕点创新与发展目录：绪论---------------------------------------------------------------------------- 2

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三篇 面制食品工艺第三章 　焙烤食品工艺(一)42220221焙烤工艺的基本内容绪论烘焙用原辅材料及工艺性能重点介绍种类及工艺性能：包括粮食(面粉米粉豆类等)油脂糖类蛋乳品水食盐疏松剂乳化剂香精香料色素果仁蜜饯等烘焙基本原理主要有配方设计与平衡半成品(面团馅芯等)制作技术成熟(焙烤油炸蒸煮)技术常用机械与设备糕点厂工艺设计

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 糕点概述小甜饼的制作杏仁酥的制作奶油点心(小点心和方型点心)的制作海绵蛋糕的制作一原料第一节 概述干性原料：面粉奶粉等湿性原料：水牛奶鸡蛋糖浆等柔性原料：油脂糖发酵粉蛋黄等韧性原料：面粉奶粉盐蛋白等二配方的平衡指一个配方中各种原辅料在量上要互成比例达到产品要求干性与湿性原料之间的平衡：面糊的稠度及工艺性能柔性