单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐烹调基础实训 ——牛油培根焗元贝材料 主料：元贝6只培根1片调制牛油100克 配料：土豆500克 调料：黄油25ML牛奶50ML 盐2克胡椒粉少许 操作要领 1. 向土豆泥内加入热牛奶使土豆泥的淀粉充分糊化不会出现过多的疙瘩

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐烹调基础实训 ——芝士焗番茄材料 主料：番茄2只芝士片2片 配料：蕃茜10克 调料：黄油20克盐5克白胡椒粉1克工艺流程将番茄对半切开煎至两面呈金黄色摆上芝士片放入焗炉摆盘制作方法1.将番茄切半将盐胡椒粉撒在番茄切面上2.用牛油将番茄煎至两面金黄色至七成熟取出备用3.在番茄切口面放上芝士片入烤炉焗5分钟至芝

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐烹调基础实训 ——法式吐司配草莓酱材料 主料：吐司1片草莓100克 调料：肉桂粉1克姜粉1克 白糖30克水15ML 配料：鸡蛋2个牛奶70ML操作要领1.煮草莓酱时一定要注意火力的控制2.炸吐司时注意油温的控制工艺流程面包加工成形草莓洗净去蒂对半切开调制草莓酱烹炸吐司调制蛋液制作方法1

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐烹调基础实训 ——意大利肉酱面材料 主料:意粉150克牛肉50克 配料： 番茄1只洋葱15克 大蒜碎5克百里香3克 调料： 红葡萄酒10ML番茄酱150ML 芝士粉10克盐5克 黑胡椒碎3克糖5克 橄榄油20M

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐烹调基础实训 ——华尔道夫沙拉材料 主料：苹果2只西芹2根 调料：蛋黄酱20克 配料：核桃仁6粒葡萄干10克操作要领1.无论那种摆盘方式苹果都要用雪碧或白醋水浸泡片刻防止氧化2.如果觉得蛋黄酱热量高也可换成酸奶工艺流程将各种原材料加工烘核桃汤葡萄干装盘撒上核桃葡萄干淋入汁制作方法1.西芹去老筋洗净切成1CM

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐烹调基础实训 ——大虾面包塔材料 主料： 大虾100克法式面包3片腌料： 大蒜2瓣姜10克小辣椒10克罗勒叶20克柠檬汁5ML橄榄油10ML芝麻油10ML盐5克黑胡椒碎3克配料： 香葱5克芝麻菜20克调料： 黄油5克操作要领 1.大虾用酱汁先腌制再煎熟更加入味 2.煎面包时要注意火候以

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐烹调基础实训 ——奶油胡萝卜汤材料 主料：胡萝卜4条洋葱60克 土豆1只鸡汤1000ML 调料：淡奶油100克盐10克 黑胡椒碎5克黄油适量 配料：香叶2片百里香5克操作要领1.煮胡萝卜土豆一定要煮透煮软2.打成浓汤再煮调味时要用小火防止糊底工艺流程所有材料切件炒香蔬

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐烹调基础实训 ——芝麻芋泥吐司卷材料 芋头250克细糖 75克 糯米粉 40克 橄榄油 3汤匙 吐司 4片 鸡蛋2只 黑白芝麻 各15克 面包糠500克操作要领1.芋头一定熟透2.吐司要压扁3

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐烹调基础实训 ——红酒烩牛肉材料材料： 主料：牛肉2000克 配料：高汤1500ML胡萝卜2条 西芹1棵小洋葱30只 调料：红酒750ML盐16克 黑胡椒碎8克香叶5片 工艺流程牛肉洗净切件腌制菜码洗净切件菜码炒香煨煮约2小时加入牛肉调料制作方法1牛肉切成4CM见

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐烹调基础实训 ——炸鸡腿材料 鸡腿1个 腌料： 盐焗鸡粉半包鸡精粉1克盐1克糖2克 咖喱粉2克水10克操作要领1.切割鸡腿时一定注意不能将皮切破否则影响外观2.火候与时间的控制工艺流程鸡腿洗净修型腌制烹制摆盘制作方法1.鸡腿洗净沥干切割2.腌料调好加入鸡腿中搅拌一下腌半小时3.烧热油至180℃放入鸡腿炸

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐烹调基础实训 ——黑椒牛柳丝炒意大利粉技术理论与原理1通过学习热菜的制作工艺 掌握其原料配比加工方法制作过程和操作要点2熟知热菜意粉烹调工艺的成品特点和制作注意事项材料材料： 主料:实心意大利粉150克牛柳丝50克 配料： 洋葱10克红辣椒15克 黄甜椒15克青椒15克

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐烹调基础实训 ——红酒烩牛肉材料 牛肉500克香叶2片高汤150ML 西芹4条小洋葱8只胡萝卜1条 红酒380ML盐4克黑胡椒碎2克 操作要领1.菜码和牛肉切件不能太小2.煨煮时先用大火再用微火以免煳底工艺流程牛肉洗净切件腌制菜码洗净切件菜码炒香煨煮约2小时加入牛肉调料制作方法1.牛肉切成4CM见方的块

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级意面的分类 意面的分类 西餐烹调基础实训 ——辣味虾仁螺旋面材料 主料:螺旋面150克虾仁50克 配料： 洋葱10克红甜椒15克 黄甜椒15克青椒15克 大蒜碎5克百里3克 调料： 白葡萄酒10ML番茄酱150ML 辣椒粉

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐烹调基础实训 ——香辣鸡中亦材料 鸡中亦1斤香辣腌料20克冰水30克 炸粉150克 操作要领1.第一次上完干粉冲水时间不能太长目的只是要上一层浆2.上第二次干粉时一定要轻压3. 一定要上过粉的鸡中亦轻轻抖动使表面出现自然鳞片状工艺流程鸡中亦清洗干净腌制上裹粉装盘炸至酥脆制作方法1.鸡中亦洗净每500克鸡中亦加入

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐烹调基础实训 ——意式鸡肉橙柚沙拉材料 主料：鸡胸肉300克鲜橙3只葡萄柚2只 调料：意大利黑醋45ML橄榄油90ML 盐9克黑胡椒9克 配料：芝麻菜100克紫叶生菜100克 法生菜100克核桃60克 洋葱30克操作要领蔬菜菜清洗干净后放入冷柜内冻

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐烹调基础实训 ——炸鸡翅材料 鸡亦3个李派林急汁60ML番茄酱15克 柠檬汁10ML白糖5克塔巴斯科辣酱5克 黑胡椒碎2克 操作要领1.急汁又称英国黑醋或伍斯特沙司在中国又叫辣酱油是一种起源于英国的调味料味道酸甜微辣色泽黑褐2.火候与时间的控制工艺流程鸡亦洗净腌制调制汁酱烹制摆盘制作方法1.鸡翅洗净沥干

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐烹调基础实训 ——星洲炒米粉材料 主料:水磨米粉150克虾仁50克鸡胸肉50克 配料： 洋葱15克红辣椒10克 绿豆芽15克青椒15克 大蒜碎5克香葱5克 调料： 正妙多咖喱油20克番茄酱30ML 黄姜粉3克盐5克

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐烹调基础实训 ——培根番茄烤蛋材料 吐司100克培根100克洋葱丝30克 番茄丁100克番茄沙司50克芝士片2片 橄榄油20ML辣椒碎5克黑胡椒碎2克 鸡汤100ML盐3克鸡蛋2个糖5克 食用油10ML操作要领1.烤面包时注意时间控制2.煎培根要小火3.打入鸡蛋后一定要控好时间工艺流程所有

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐烹调基础实训 ——红酒焗蜗牛技术理论与原理1通过学习焗的制作工艺 掌握其原料配比加工方法制作过程和操作要点2熟知热菜焗烹调工艺的成品特点和制作注意事项材料材料： 主料：蜗牛6只 配料：洋葱15克大蒜10克 土豆500克香草3克 调料：黄油25ML牛奶50ML 调制黄油

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐烹调基础实训 ——魔鬼蛋材料主料： 鸡蛋3只调味料：蛋黄酱30克白醋7ML 盐3克黑胡椒碎2克配料： 鲜莳萝干椒操作要领1.煮鸡蛋的时候加入一点醋有助于蛋黄凝固2.对切鸡蛋时要小心不要将蛋白切破工艺流程鸡蛋煲熟冷却去蛋黄制成蛋黄酱装碟裱蛋制作方法1.锅中放入清水大火加热至沸腾后改中火加入2ML醋放入鸡蛋煮大