厨房岗位细则切肉部岗位细则切肉部是一个重要复杂岗位它的主要工作程序有验货化肉机器保养切肉技术等部分化肉：化肉的方法有冰柜解冻和常温解冻两种化肉的好坏直接影响着出品的好坏原因之一冰柜解冻①冰柜解冻就是将质量达标的肉品放置在温度0---4℃的冷冻柜进行解冻解冻的程度用指甲可以测试如用指甲刻某个部位能有痕迹即为标准这样所化成的肉里外软硬一致切出的肉薄厚均一不跳机②在解冻时间12小时内不能进行完全使

客房部岗位工作细则一．领班：分早中晚三班制每班8小时24小时值班制 1.提前30分钟换好工作服与前个班领班交接班查看交接班本了解房态及楼层情况及做好准备和安排工作 2.召集服务员开班其前会检查仪容仪表考勤安排工作 3.参加每天下午16：00钟部门例会 4.检查楼层服务员到岗情况楼梯工作间电梯各地区的卫生情况安全设备完好情况 5.检查服务员是否按工作程序和标准进行操作纠正和指导服务员检查房间状