日期消毒时间餐具数量消毒方式消毒员签名碗筷子铲子勺子刀具物理化学This document was truncated here because it was created in the Evaluation with an evaluation copy of . To discover the full versions of our APIs please visit:

餐具管理表格16-001 餐具盘存表餐具盘存表序号餐具类别餐具名称上月实际数本月盘存数破损量破损比率合计16-002 餐具统计表餐具统计表序号餐具名称上月盘存数本月实际数破损量破损比率单价总价合计说明：(1)餐具由洗碗组负责统计酒楼经理负责监督检查(2)餐具每月月底盘点一次餐具每月破损率为５超出此比例给予罚款低于该比例给予奖励16-003 餐具签领单餐具签领单序号餐具类别餐具名称申领数

(ˉ)(ˉ)我們用完餐後服務生就忙著清理桌面收「拾」碗「盤」《答案》拾盤

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级婚庆宴会台型和场景设计 案例一家四星级饭店接待一场婚宴原预定30桌但开宴前主人提出增加到32桌由于宴会部餐前准备工作不到位服务人员七手八脚将没有来得及清洗消毒的餐具急忙摆台上桌正式开宴时后补的两桌客人意见很大发现有些餐具上有缺口且还有灰尘婚宴主办人坚决要求饭店对此事给个说法经饭店管理人员努力协调总算平息了事态但造成了很不好的影

餐具管理流程 酒店开业至今 HYPERLINK o 餐饮 餐饮部餐具破损管理流程未建立规范为了提高酒店餐饮整体毛利率的收入让大家养成良好的餐用具爱护意识以及操作规范特作以下相关流程和制度：一?中餐 HYPERLINK glyyqtgl o 前厅管理 前厅收台操作流程和标准l?撤台要求1撤台须在该桌客人结账离开餐桌后进行厅房撤台必须在送客完毕后才能进行宴会撤台必须在所有客人离开

酒店餐具管理很多酒店为餐具的高额破损头痛不已：餐具破损了却找不到责任人不知道是传菜员上菜时磕破了瓷还是服务员收盘时碰坏了角还是洗盘子时跌碎了边因为一个盘子每使用一次从洗涤到上菜到撤回都要经过洗涤部荷台传菜部服务员撤餐员等多个环节环节复杂经手人员多使得餐具破损管理起来常常找不到责任人而餐具破损不仅降低了菜品的档次还影响洒店形象更重要的是加大了酒店低质易耗品的费用如何让餐具的破损减到最少甚至达到

营养餐消毒卫生管理制度 一餐具用具使用前必需清洗消毒符合国家卫生标准未经消毒的餐具用具不得使用不重复使用一次性餐具 二餐具用具洗涤不得与清洗蔬菜肉类等其他水池混用 三餐具用具清洗消毒按一洗二清三消毒四保洁的顺序操作 四消毒后餐具用具必须储存在专用保洁柜内备用已消毒和未消毒的餐具用具应分开存放 五餐具用具保洁柜应足量密闭定期清洗保持洁净不得存放私人物品食品

1.餐具使用和保存制度…………………………………………………………………………32.餐厅仓库领货管理制度………………………………………………………………………43.餐厅服务应知应会……………………………………………………………………………54.投诉处理服务程序及管理制度……………………………………………………………135.餐厅棉织品管理制度……………………………………………………………………

食堂餐具消毒记录表 年 月 日消毒时间消毒方式消毒数量(篮)操作人签名检查人签名餐碗餐盘筷子菜盆其他This document was truncated here because it was created in the Evaluation with an evaluation copy of . To discover the full versions of our APIs