相关文档

• 食品技术原理.doc

  第一篇第一章1有关概念 冷却保藏：将食品温度降低到冰点以上的某一温度 食品中水分不结冰达到大多数食品短期贮存和某些食品长期贮存 冻结保藏：将食品温度降低到冰点以下的某一温度 使食品中的绝大部分水分形成冰晶达到食品长期贮存目的 最大冰晶生长带：食品中水分大部分（约80）都在-1-5℃的温度范围内结冰这种大量形成冰结晶的温度范围称为最大冰晶生成带 共晶点：就是在降温过程中食品组织内的溶液浓度增加到一定

• 食品技术原理1.ppt

  食品技术原理第一篇 物理技术对食品的处理第一章食品的低温处理和保藏第一节概述 食品的低温保藏是降低食品的温度，并维持低温水平或冻结状态以延缓或阻止食品的腐败变质，达到食品的远途运输和短期或长期贮藏的目的。 一 食品冷冻的目的 1 主要目的降低食品温度抑制微生物的生长繁殖和食品中酶的活性，减缓非酶因素引起的化学反应速率，达到延长食品保藏期的目的。 2 其他目的 (1) 使食品加工处理比较方便; (2

• 食品技术原理王文侠.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品技术原理王文侠绪论一食品的加工概念(一)食物与食品 1. 食物 供人类食用的物质称为食物 是人体生长发育更新细胞修补组织调节机能必不可少的营养物质也是产生热量保持体温进行体力活动的能量来源 除少数物质如盐类外几乎全部来自动植物和微生物 2. 食品 经过加工制作的

• 食品技术原理复习提纲.doc

  食品技术原理复习提纲第一章 食品的低温处理与保藏1解释食品的低温处理2解释冷藏贮藏高温库其温度在什么范围4什么是冻结贮藏低温库其温度在什么范围常用的温度是多少5食品低温保藏的基本原理6解释冷却食品冷却过程中防止食品质量下降的决定性因素是什么7食品在冷却过程中的热交换有几种形式食品向介质的传热及食品内的传热分别是什么形式如何计算传热量什么是温度梯度8冰冷却法是采用冰来冷却食品利用冰融化时的吸热作用来

• 食品技术原理期末复习.doc

  1粉碎是用机械力的方法来克服固体物料内部凝聚力达到使之破碎的单元操作2沉降式离心机转鼓周壁上无孔供离心力实现沉降分离有螺旋卸料沉降式离心机等用以分离不易过滤的悬浮液3算术平均粒度适用于过大或过细颗粒不太多分布较为平衡的场合4分离式离心机鼓壁上无孔具有较大转速一般在4000rmin以上分离因数在3000以上主要用于乳浊液的分离和悬浮液的增浓或橙清5 12D是指在罐头工业中加热过程杀菌值的砰求意味着最

• 食品冷冻冷藏原理与技术.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品冷冻冷藏原理与技术主讲人： 谢晶 教授 TEL: 65710222 E-m

• 食品工程原理——食品干燥原理.doc

  第12章 食品干燥原理用加热的方法除去湿物料中的湿分以获得固体产品的单元操作称为干燥干燥方法按加热方式可分为四大类：(1)导热干燥 热量通过与食品物料接触的加热面直接导入使材料中的湿分汽化排除达到干燥的目的(2)对流干燥 热量以对流的方式传递给湿物料使食品材料中的湿分汽化以达到干燥的目的干燥介质（空气）既是载热体又是载湿体(3)辐射干燥 热量通过电磁波的形式由辐射加热器传递给食品材料表面

• 第三章脱水技术原理与食品干.ppt

  第三章脱水技术原理与食品干制 第一节 水分活度与食品质量控制 酶的热稳定性与水分活度之间存在一定的关系 从图中可看出将黑麦放在不同的温度下加热时其所含脂酶的起始失活温度随水分含量而异水分含量越高酶的起始失活温度越低也就是说酶在较高的水分活度环境中更容易发生热失活为此酶在湿热条件下处理易钝化但在干热条件下难以钝化水解反应糖渍法冷冻法Figure Water sorpt

• 食品技术.ppt

  第一章绪论第二章 食品的热处理与杀菌第三章 食品的低温处理与保藏第四章 食品的脱水加工第五章 食品辐射保藏第六章 食品的腌渍烟熏和发酵处理第七章 食品的化学保藏第八章 典型食品的加工工艺辐射制品水产制品干制品快餐食品概念食品科学与工程领域的一些概念食品科学食品工艺学食品分析食品工艺学是应用化学物理学生物学微生物学和食品工程原理等各方面的基础知识研究食品资源利用原辅材料选择保藏加工包装运输以及上述因

• 食品保鲜技术.doc

  食品保鲜原理及方法食品检验1002班 ：陈婉凤 40号摘要：食品保鲜是人们生活中必不可少的食品保鲜的方法更是多种多样食品保鲜的方法有：食品防腐保鲜食品干燥保鲜食品冷冻冷却保鲜放射线杀菌保鲜微波杀菌保鲜气调保鲜等方法食品问题一直是人们的问题特别的食品的保存问题因为食品是易腐败变质物品常温下很容易变质不能长时间存放.而食品又是人们的生存必须品所以就一直受人. 也就因此而产生了关于食品