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  附件五天津师范大学教案课 程名 称生物化学任课教师王景安编号01课 题(章节)第一章 蛋白质化学内 容分 析重点蛋白质的结构与性质难点蛋白质与氨基酸的性质教 学目 的1掌握蛋白质基本组成单位—氨基酸的分子结构结构特点分类理化性质2了解蛋白质的分类3掌握蛋白质分子的基本结构(一级结构)和空间结构(二级结构三级结构四级结构)的概念各种结构的组成方式特点掌握超二级结构与结构域的结构

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  第一章 蛋白质（一） 氨基酸1．组成蛋白质的氨基酸都为α-氨基酸（除Pro），都为L型（除Gly）2．非极性R基氨基酸 丙氨酸 Ala缬氨酸 Val亮氨酸 Leu 异亮氨酸 Ile 脯氨酸 Pro（亚氨基） 苯丙氨酸Phe（苯环）色氨酸 Trp(苯环)甲硫氨酸 Met（含硫） 不带电荷的极性R基氨基酸 甘氨酸 Gly丝氨酸Ser（羟基）苏氨酸Thr（羟基） 半胱氨酸 Cys（巯基）酪氨酸 Ty

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  第一章 蛋白质第一节 氨基酸----蛋白质的构件分子第二节 蛋白质的共价结构第三节 蛋白质的三维结构第四节 蛋白质结构与相关功能第五节 蛋白质的分离纯化和表征 本节小结第四节 蛋白质结构与相关功能一氧结合蛋白血红蛋白HbA1 ：位于红细胞中起输送氧的作用还转运组织中形成的约20总 H和CO2到肺和肾排出肌红蛋白Mb：在肌肉中起贮存氧的作用153个

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  第一章 蛋 白 质 化 学?一知识要点?(一)氨基酸的结构蛋白质是重要的生物大分子其组成单位是氨基酸组成蛋白质的氨基酸有20种均为α-氨基酸每个氨基酸的α-碳上连接一个羧基一个氨基一个氢原子和一个侧链R基团20种氨基酸结构的差别就在于它们的R基团结构的不同根据20种氨基酸侧链R基团的极性可将其分为四大类：非极性R基氨基酸(8种)不带电荷的极性R基氨基酸(7种)带负电荷的R基氨基酸(2种)带

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  第一章 蛋白质化学1形成稳定的肽链空间结构非常重要的一点是肽键中的四个原子以及和它相邻的两个α-碳原子处于（ C ）A不断绕动状态 B可以相对自由旋转 C同一平面 D随不同外界环境而变化的状态2甘氨酸的解离常数是pK1= pK2= 它的等电点（pI）是（ B ）A B

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  第五章 蛋白质(Protein)§4-2 食品加工中蛋白质的理化变化§4-3 蛋白质的改性§4-4 食品蛋白质引言 蛋白质可分为动物蛋白植物蛋白和微生物蛋白（又称单细胞蛋白SCP） 蛋白与食品的风味质构营养等密切相关例焙烤食品的感官性质与小麦面筋蛋白有关肉类产品的质构和多汁性主要取决于肌动蛋白肌球蛋白肌动球蛋白及一些水溶性蛋白乳制品的质构和凝乳性质取决于酪蛋

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  第4章 蛋白质蛋白质(protein)是生物体细胞的重要组成成分在生物体系中起着核心作用蛋白质也是一种重要的产能营养素并提供人体所需的必需氨基酸蛋白质还对食品的质构风味和加工产生重大影响蛋白质是由多种不同的α—氨基酸通过肽链相互连接而成的并具有多种多样的二级和三级结构不同的蛋白质具有不同的氨基酸组成因此也具有不同的理化特性蛋白质在生物具有多种生物功能可归类如下：酶催化结构蛋白收缩蛋白(肌球

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  第二章 蛋白质第一节 氨基酸一选择题1.下列蛋白质组分中哪一种在280nm具有最大的光吸收（ ）A. 色氨酸的吲哚环 B. 酪氨酸的酚环 C. 苯丙氨酸的苯环D. 半胱氨酸的硫原子 E. 肽键2.关于氨基酸的叙述哪一项是错误的（ ）A. 酪氨酸和丝氨酸含羟基 B.酪氨酸和苯丙氨酸含苯环C. 亮氨酸和缬氨酸是支链氨基酸 D.赖氨酸和精氨酸是碱性氨基酸

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  　　　　　　　　　第三章 蛋白质罗梅花 11353056一、组成蛋白质的20种氨基酸的分类　　１、非极性氨基酸　　包括：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸　　２、极性氨基酸　　极性中性氨基酸：色氨酸、酪氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸　　碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸　　　其中：属于芳香族氨基酸的是：色氨酸、酪氨酸