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  第一章 蛋白质第一节 氨基酸----蛋白质的构件分子第二节 蛋白质的共价结构第三节 蛋白质的三维结构第四节 蛋白质结构与相关功能第五节 蛋白质的分离纯化和表征 本节小结第四节 蛋白质结构与相关功能一氧结合蛋白血红蛋白HbA1 ：位于红细胞中起输送氧的作用还转运组织中形成的约20总 H和CO2到肺和肾排出肌红蛋白Mb：在肌肉中起贮存氧的作用153个

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  附件五天津师范大学教案课 程名 称生物化学任课教师王景安编号01课 题(章节)第一章 蛋白质化学内 容分 析重点蛋白质的结构与性质难点蛋白质与氨基酸的性质教 学目 的1掌握蛋白质基本组成单位—氨基酸的分子结构结构特点分类理化性质2了解蛋白质的分类3掌握蛋白质分子的基本结构(一级结构)和空间结构(二级结构三级结构四级结构)的概念各种结构的组成方式特点掌握超二级结构与结构域的结构

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  第一章 蛋白质（一） 氨基酸1．组成蛋白质的氨基酸都为α-氨基酸（除Pro），都为L型（除Gly）2．非极性R基氨基酸 丙氨酸 Ala缬氨酸 Val亮氨酸 Leu 异亮氨酸 Ile 脯氨酸 Pro（亚氨基） 苯丙氨酸Phe（苯环）色氨酸 Trp(苯环)甲硫氨酸 Met（含硫） 不带电荷的极性R基氨基酸 甘氨酸 Gly丝氨酸Ser（羟基）苏氨酸Thr（羟基） 半胱氨酸 Cys（巯基）酪氨酸 Ty

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第三章 蛋 白 质生工082班第三章 蛋白质(protein) 　　　1蛋白质的概念存在于所有的生物细胞中是由20种α－氨基酸按一定的序列通过酰胺键(蛋白质化学中称为肽键)缩合而成的具有较稳定的构象是构成生物体最基本的结构物质和功能物质相对分子质量由数千到数千万第三章 蛋白质(protein)

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  蛋白质占干重 人体中（中年人） 人体 45 水55 细菌 5080 蛋白质19 真菌 1452 脂肪19 酵母菌 1450 糖类＜1 白地菌50

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章　蛋白质江苏食品职业技术学院食品工程系5.1 蛋白质的化学组成 The chemical structure of protein一蛋白质的定义 二蛋白质的重要性三蛋白质的组成1.蛋白质的定义 The concept of protein(1) 概念 蛋白质是由氨基酸按各种不同顺序排列结合成的高分子有机物质

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级2.3 蛋白质(Proteins)蛋白质分类蛋白质功能蛋白质性质1. 按化学成分分类: 单纯蛋白: 核糖核酸酶肌动蛋白 结合蛋白: 血红蛋白细胞色素糖蛋白脂蛋白 2. 按物理特性及形状分类： 球蛋白: 疏水性氨基酸在内亲水性在表面溶于水 纤维蛋白: 细棒状或纤维状不溶于水

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 蛋白质蛋白质的功能 1.是人体组织的构成成分 2.构成体内各种重要的生理活性物质 3.供给能量 必需氨基酸(essential amino acid)是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得的氨基酸构成人体蛋白质的氨基酸有20种 必需氨基酸：异亮氨酸亮氨酸

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  第二节 氨基酸五蛋白质的生物学功能微量元素：FeZnCuI 等蛋白质含量5772脂肪绿豆玉米 H3N—C—H常见氨基酸均为无色结晶其形状因构型而异溶解性：各种氨基酸在水中的溶解度差别很大并能溶解于稀酸或稀碱中但不能溶解于有机溶剂通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出（三）氨基酸的重要化学反应一个氨基酸的α –氨基和另一个氨基酸α –羧基脱水缩合生成的酰胺叫做肽这种酰胺键叫做肽键 一级结构

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  西安交通大学理学院 唐玉海??蛋白质的元素组成与分类??蛋白质的结构 ??蛋白质的性质 蛋白质是一类含氮有机化合物除了含有碳氢氧氮以外大多数含有S少数含有PFeCuMnZn个别蛋白质还含有I或其它元素还含有少量的硫氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分因此可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量由于大多数蛋白质的含氮量接近于16所以可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量：蛋白质含量