相关文档

• 食品的干制保藏技术.doc

  #

• 食品速冻保藏技术.doc

  #

• 食品保藏技术进展.ppt

  第八章 保藏技术进展保藏技术发展到今天，手法很多，大致分成两类：加热和非加热非加热技术有很多，包括化学法、发酵法、离心分离法去除微生物，膜处理去除微生物、辐射、臭氧灭菌等新技术包括高压脉冲电场、高静压、振荡磁场、强超声波等。高压保藏技术高压在食品的领域主要的研究方向(1) 对微生物的影响； (2) 对生物大分子的影响，比如使蛋白质变性、使酶失活或激活、形成凝胶、对大分子降解的影响及对抽提操作的影响

• 食品干藏.ppt

  概述　最低水分活度 食品中含有其固有的酶酶同样需要有水分才具有活性随着食品中水分含量的降低酶的活性亦随之下降然而随着水分的减少酶与基质的浓度同时增加酶促反应随它们的增浓而加速在低水分干制品中酶仍会缓慢活动时间一长仍有使食品品质恶化或变质的可能只有当干制品的水分含量在1以下时酶才会完全失活但对绝大多数食品来说如将水分降至1以下会影响其风味和复水性因此在干制食品前常常设法使酶钝化失活 （3）空气流速

• 第1章--食品干燥保藏.ppt

  干燥( Drying)： 在自然条件或人工控制条件下促使食品中水分蒸发的工艺过程 食品干藏的特点： 这种水是由被物质吸附结合吸收渗透的水组成但脱掉它需要消耗一定的能量才能变成蒸汽散失 食品中水分活度的概念 ②温度以下 微生物产生毒素所需的最低水分活度比微生物生长所需的最低水分活度高 氧化速度非常快广东科贸职业学院原因干制过程表面水分蒸发表面湿含量比物料中心的湿含量低出现水分含量的差异即

• 食品保藏原理第九章食品的化学保藏.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品保藏原理第九章??? 食品的化学保藏 食品化学保藏的概述食品化学防腐保藏食品化学杀菌保藏食品抗氧化保藏食品化学保鲜保藏内容提要9.1 食品化学保藏概述食品化学保藏技术是食品科学研究中的一个重要领域它有着悠久的历史人们真正利用人工化学制品于食品保藏则始于二十世纪初期随着化学工业和食品科学的发展天然提取和化学合成的食品保藏剂逐

• 食品保藏.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级新鲜食物的贮存第一节植物性食品的贮存第二节动物性食品的贮存植物性食品的贮存一农产品的贮存粮食贮存工作的基本任务是减少储粮损耗保持粮油的原有品质降低保管费用提高经济效益粮食的物理性质主要包括散落性自动分级孔隙度导热性吸附性气流特性等这是颗粒状粮食所固有的物理性质 二粮堆的生理特性(1)呼吸作用 粮食的呼吸作用包括有氧呼吸和无氧

• 第二章食品保藏与加工技术.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 食品保藏与加工技术讨论１．常见食物原料的贮藏期有多长２．生活中通过哪些方法延长食物的贮藏期３. 食物腐败变质的速度与哪些因素有关４．造成食物变质的原因是什么第二章 食品保藏与加工技术第一节 食品的变质及其控制第二节　食品的热保藏技术 第三节 食品的低温处理与冷冻保藏第四节 食品的脱水干燥和浓缩第五节 食品

• 食用菌的储藏保鲜技术.docx

  食用菌的储藏保鲜技术（长沙冰利制冷设备有限  ） CAB3D3C3BE t _blank 食用菌采收后同化作用已经停止呼吸作用直接或间接地影响着各种生理生化过程因此也影响着耐贮性抗病性的变化如何继续保持鲜品特征是食用菌贮藏保鲜所要解决的问题首先用于食用菌保鲜的方法是低温处理近年来又开展了气调贮藏辐射保鲜以及化学药物保鲜的研究现分述如下??? 一低温保鲜??? 原理是在不发生

• 食品加工与保藏原理第四章食品的干燥.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品加工与保藏原理第四章 食品的干燥 内容提要 食品干燥的基本原理 食品在干燥过程中发生的变化 食品的干燥方法与技术 干燥产品的包装与贮藏干燥的目的 延长贮藏期 ------ 经干燥的食品其水分活性较低有利于在室温条件下长期保藏以延长食