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  姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品但怎样使用却不是人人必晓的用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色反之那就会弄巧成拙我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁再放其他调味品搅拌上劲挤成鱼圆可收到鲜香滑嫩色泽洁白的效果若把生姜剁成米粒状拌入鱼茸里制成的鱼圆吃在嘴里就会垫牙辣口且色彩发暗味道欠佳又如在烧鱼前应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅后下鱼煎烙两面再加清水和各种调味品鱼与姜同烧至熟

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