相关文档

• 潮州卤水配方.doc

  潮州卤水配方原料：高汤100斤姜葱各500克油炸黄放汤内桂皮400克草果 400克八角300克肉蔻150克甘草100克豆蔻100克南姜2斤沙姜150克白芷50克香叶50克大茴50克丁香100克毛狗100克百里香100克香茅10克川椒50克白胡椒粒50克陈皮15克罗汉果5个蛤蚧2张红曲米1斤用慢火煮制6小时即成再加入生抽1瓶美极鲜酱油1瓶鱼露1瓶老抽100克盐50克味2包冰糖2斤鸡粉200克蚝

• 潮州卤水配方的做法.doc

  500)this..width=500onmousewheel=returnbbimg(this)粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：白卤水一般卤水精卤水(即油鸡水)潮州卤水脆皮乳鸽卤水和火朣汁等多种卤水白卤水用料：清水5千克桂皮50克沙姜50克陈皮20克甘草50克香叶50克八角(大茴香)30克川椒(花椒)30克绍兴花雕酒400克玫瑰露酒500克精盐200克味精100克制法：两种配方的制法基本相同首先

• 潮州卤水.doc

  #

• 潮洲专业卤水配方的制作.doc

  潮洲专业卤水配方的制作粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：白卤水一般卤水精卤水(即油鸡水)潮州卤水脆皮乳鸽卤水和火朣汁等多种卤水八十年代初厨师们大都是以一般卤水以及精卤水(油鸡水)的传统固定配方去制作所有的粤式卤水品种而制作卤水使用的材料大多以香料药材清水或生抽为主缺乏肉味和鲜味口感则以大咸大甜为重 点随着人们口味的变化此类配方制品逐渐不受食家们的欢迎到了九十年代随着粤菜对外界饮食交流的深化以及中国人

• 卤水配方.docx

  #

• 潮洲专业卤水配方及制作秘技.doc

  潮洲专业卤水配方及制作秘技 粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：白卤水一般卤水精卤水（即油鸡水）潮州卤水脆皮乳鸽卤水和火朣汁等多种卤水八十年代初厨师们大都是以一般卤水以及精卤水（油鸡水）的传统固定配方去制作所有的粤式卤水品种而制作卤水使用的材料大多以香料药材清水或生抽为主缺乏肉味和鲜味口感则以大咸大甜为重点随着人们口味的变化此类配方制品逐渐不受食家们的欢迎到了九十年代随着粤菜对外界饮食交流的深化以及中

• 美食卤水配方.doc

  姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品但怎样使用却不是人人必晓的用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色反之那就会弄巧成拙我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁再放其他调味品搅拌上劲挤成鱼圆可收到鲜香滑嫩色泽洁白的效果若把生姜剁成米粒状拌入鱼茸里制成的鱼圆吃在嘴里就会垫牙辣口且色彩发暗味道欠佳又如在烧鱼前应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅后下鱼煎烙两面再加清水和各种调味品鱼与姜同烧至熟

• 卤水配方大全.doc

  卤水配方大全卤水配方（一）刘厨卤水原料：A．八角50克白豆蔻50克甘草50克沙姜50克花椒15克小茴香10克香茅25克白胡椒10克草果8个肉豆蔻6个草豆蔻6个香叶20片丁香10克罗汉果3个蛤蚧2只香菜籽50克白芷10克杜仲10克南姜10克良姜10克砂仁10克桂皮10克B．老母鸡3000克金华火腿3000克干贝250克里脊肉10斤猪棒骨10斤C．清水60斤D．小洋葱750克南姜400克大蒜150克E

• 重味卤水鸡（附重味卤水配方）.doc

  重味卤水鸡特点：重味卤水就是比普通卤水味道还要浓郁的卤水卤水中的香料都是精挑细选保证了菜品的质量这道重味卤水鸡卤味十足适合批量生产口味：卤水鲜香辣味适中菜品提供：王勇伟50GB小吃餐饮技术只需30元QQ372859269国家一烹调技师现任上海（天萃庭）苏浙汇行政总厨原料：童子鸡700克调料：A料（葱姜各25克草菇干辣椒各10克洋葱20克）香油5克卤水3千克油菜100克色拉油1500克（约耗20克）

• 金牌卤鸭（附香料水卤水配方）.doc

  金牌卤鸭（附香料水卤水配方）介绍：要做好真正的卤鸭制作卤鸭汁则是当头之重当然鸭要透骨化渣卤制前的腌渍也相当重要应该将光鸭先用香料水浸泡12小时然后焯水卤熟即可卤制时要少煮多焖就是开锅后关火待凉后再烧开再关火这样反复三次鸭子就熟了这样卤出来的鸭子形整味美入口化渣卤汁味浓郁而且出品率也高注意在选料上应选瘦鸭为好如南京板鸭红面番鸭等小吃配方大全50GB只需29元如下QQ2538953325品提供