单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹饪卫生与安全学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824163第五节 细菌性传染病及其控制一布氏杆菌病二李斯特菌病三痢疾四霍乱一布氏杆菌病1病原特点2污染食品3常见症状4疾病控制该菌多单个存在无鞭毛不形成荚膜和芽孢1病原特点①抵抗力强②不耐热①抵抗力强本菌对外界环境抵抗力较强在水土壤中存活12周在尘埃中存活2172d
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹饪卫生与安全学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824163第八节 病媒生物的危害及其控制一蟑螂的危害及其控制二苍蝇的危害及其控制三鼠类的危害及其控制病媒生物——指能直接或间接传播人类疾病危 害威胁人类健康的生物广义的病媒生物脊椎动物——鼠无脊椎动物——蚊蝇蟑螂蚤螨等
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹饪卫生与安全学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824163第四节 加工造成的污染及其控制一N—亚硝基化合物二多环芳烃及苯并(a)芘三杂环胺四酸败油脂一N—亚硝基化合物污染及控制1食品中的N—亚硝基化合物2N—亚硝基化合物的毒性3控制措施N-亚硝基化合物是一类致癌性很强的化学物质在已研究的200多种N-亚硝基化合
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹饪卫生与安全学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824163第四节 真菌性食物中毒一霉变甘蔗中毒二赤霉病麦中毒三黄曲霉毒素中毒一霉变甘蔗中毒1有毒成分2中毒症状3预防措施1有毒成分从霉变甘蔗中可分离出真菌为甘蔗节菱孢霉其产生毒素为3—硝基丙酸(3-NPA)具有很强的嗜神经性主要损害中枢神经是一种神经毒2中毒症状潜伏
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹饪卫生与安全学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824163第二章 餐饮食品生物性危害及其控制第一节 病原生物基础第二节 食物中毒及其控制第三节 常见细菌性食物中毒第四节 真菌性食物中毒第五节 细菌性传染病及其控制第六节 病毒性传染病及其控制第七节 食源性寄生虫病及其控制第八节 病媒生物的危害及其控制第一节 病原
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹饪卫生与安全学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824163第二节 金属毒物及其控制一汞对食品污染及控制二镉对食品污染及控制三铅对食品的污染及其控制四砷对食品的污染及其控制一汞对食品污染及控制1对食品的污染2对人体的危害3中毒症状4控制汞又称水银在各种金属中汞的熔点是最低的也是唯一在常温下呈液态并易流动的金属有关金
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹饪卫生与安全学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824163第一章 烹饪的食品卫生与安全学意义 第一节 人类对食品卫生与安全的认识第二节 烹饪和食品卫生与安全的关系第三节 烹饪卫生与安全学的概念及研究内容第一节 人类对食品卫生与安全的认识一定义及关系二古代人对食品卫生的认识三食品卫生与安全科学的建立与发展食品是人
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹饪卫生与安全学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824163三铅对食品的污染及其控制1对食品的污染2对人体的危害3中毒症状4控制铅为带蓝色的银白色重金属它有毒性质地柔软放射性辐射检测铬酸铅颜料铅及其化合物对人体有较大毒性并可在人体内积累1对食品的污染①对水的污染②对饮料的污染③对动植物性的污染平均每个美国人每天从食
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹饪卫生与安全学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824163第五节 细菌性传染病及其控制一炭疽二结核病传染病在人群中流行必须具备条件a.传染源b.传播途径c.易感人群a.传染源传染源——病原体进入人体或动物体内在体内 生长繁殖然后排出体外再经过
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级烹饪卫生与安全学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824163第三节 常见细菌性食物中毒一沙门氏菌食物中毒二致病性大肠杆菌食物中毒三副溶血性弧菌食物中毒一沙门氏菌食物中毒1病原的特点2流行病的特点3发病机制4中毒表现5预防措施沙门氏菌属 1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌故定名为沙门氏菌属霍乱弧菌猪霍
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