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第一节 食品添加剂概述一. 抗氧化剂(antioxidant) 能防止油脂及高脂肪食物氧化酸败的物质(二)合成色素?(artificial color) 以煤焦油为原料合成或芳香烃(苯甲苯)为原料合成 又称为煤焦油色素或苯胺色素 特点: 着色力强 色泽鲜艳 成本低 毒性大日落黄 SUNSET YELLOW
Click to edit Master title styleClick to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level第10章 食品添加剂10.1 概述10.2 常用非天然食品添加剂10.3 常用天然食品添加剂 食品添加剂是为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第九章 食品添加剂第一节 概论 1.食品添加剂的定义食品添加剂是指为改善食品的品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然和化学合成物质 2.食品添加剂的分类食品添加剂按照其原料和加工工艺可分为天然食品添加剂和合成添加剂 食品添加剂按应用特性可以分为直接食品添加剂加工助剂(也称第二次直接食品添加剂)食品添加剂最常
LOGO品名:红牛配料:牛磺酸赖氨酸肌醇咖啡因维生素PP维生素B4维生素B12白砂糖柠檬酸香精柠檬酸钠苯甲酸钠柠檬黄胭脂红水一食品添加剂 (food additives)(二)在下列情况下可使用食品添加剂 1.保持或提高食品本身的营养价值 2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 3.提高食品的质量和稳定性改进其感官特性 4.便于食品的生产加工包装运输或者贮藏食品添加剂的两个评价指标 在同一p
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十一章 其他食品添加剂单元目标与要求 熟悉凝固剂疏松剂抗结剂水分保持剂消泡剂助滤剂酸碱剂被膜剂胶姆糖基础剂和其他一些种类的食品添加剂的概念与分类掌握上述食品添加剂的特性与应用 1什么叫凝固剂有什么作用一 凝固剂定义 指能使食品中胶体凝固为不溶性凝胶状态的食品添加剂作用 主要是使蛋白质凝固或防止新鲜果蔬软化我国允许使
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十一章 食品添加剂 本章主要内容 食品添加剂概论 食品添加剂的定义及要求食品添加剂使用卫生标准食品添加剂中的一些关键词与缩略词食品添加剂分类食品添加剂新品种的审批程序食品添加剂各论各类添加剂第十一章 食品添加剂 11.1 食品添加剂概论 11.1.1 食品添加剂的定义及要求 1) 食
第十二章 食品添加剂防腐剂抗氧化剂漂白剂乳化剂与增稠剂 膨松剂食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色香味以及防腐剂和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质我国允许使用的添加剂有:防腐剂抗氧化剂着色剂发色剂漂白剂酸味料凝固剂增稠剂乳化剂品质改良剂等食品添加剂的要求:安全色香味形态食品添加剂的使用标准:执行GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》防腐剂防腐剂:指凡具有杀死微生物或
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十二章食品添加剂12.1 防腐剂12.2 抗氧剂12.3 漂白剂12.4 乳化剂与增稠剂12.5 膨松剂江苏食品职业技术学院食品工程系1.食品添加剂的概述 食品添加剂是指为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或者天然物质食品添加剂的种类很多按照其来源的不同可以分为天然
中链脂肪酸甘油单酯类 中链脂肪酸甘油单酯包括单辛酸(C8:0)甘油酯单癸酸(C10:0)甘油酯和单月桂酸(C12:0)甘油酯其中单月桂酸甘油酯是抗菌功能最强者单月桂酸甘油酯具有极好的安全性 单月桂酸甘油酯对革兰阳性菌和霉菌有很强的抗菌功能而对革兰阴性菌则功能较弱对食品中一些严重的致病菌如金黄色葡萄球菌李斯特菌均有极强的抑制作用在pH值48范围内均可使用可广泛用于食品医药及化妆品 生
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