文件名快餐厅员工考核评估表电子文件编码CYFW179页码1-1店名:日期:年月日部门单位职称到职日期现职日期总评分考核项目考核基准评分比例分配评分单位主管部门主管(副)总经理工作的迅速性□工作的速度非常快□工作的速度很快□以一般的进行方式作为标准□稍慢,急需时不能放心交其处理□工作慢,需要时常督促5-4-3-2-
文件名快餐厅主管考核评估表电子文件编码CYFW180页码4-1店名:日期:年月日部门单位职称到职日期现职日期总评分考核项目考核基准评分比例分配评分单位主管部门主管(副)总经理工作的迅速性□工作的速度非常快□工作的速度很快□以一般的进行方式作为标准□稍慢,急需时不能放心交其处理□工作慢,需要时常督促5-4-3-2-
文件名快餐厅订餐单电子文件编码CYFW175页码1-1年月日称呼用餐地点用餐时间年月日午时形式人 数桌 数标准人 数联系人及电 话备注填单人: 填单时间:年月日
文件名快餐厅厨房排班表电子文件编码CYFW177页码1-1班组: 自 月 日至 月 日 星期 日 期姓 名一二三四五六日备 注
文件名快餐厅餐前准备工作程序电子文件编码CYFW172页码1-1●开餐前,做好餐具、托盘等开餐所需餐具物品的清洁卫生工作。●做好餐厅的清洁卫生工作。●按规格要求摆放好台面调味品、牙签盅等。●准备好充足的开餐用具,如托盘、调味碟、餐盘、碗、吸管、餐巾纸、水杯等,做到安放有序。●主动了解供应品种情况及特点。●保温食品放置后要加盖保温,保持清洁、卫生。
文件名快餐厅结束工作程序电子文件编码CYFW174页码1-1●做好餐厅清洁卫生工作。●将移动过的桌、椅放回原处,做好清洁卫生工作。●洗净工具用具,按要求摆放,桌面调味品放于指定地点,保持清洁。●及时将剩余食品全部归还厨房。●妥善保管好发货订单,做好销售汇总。●做好交接班记录和移交工作。●将剩余食品全部归还厨房。●下班前,关好门窗、水电等,将钥匙交安全部。
文件名快餐厅柜台服务电子文件编码CYFW171页码1-1快餐店的服务工作和服务技术主要体现在柜台服务上。柜台服务模式的好坏决定了柜台服务的效率。中式快餐在这方面与西式快餐有着显著的差别,这种差别也反映了中式快餐发展的初级阶段和西式快餐的成熟。在西式快餐店的柜台服务中,对整个服务交付过程进行了严格的分工和组合。一般而言,将这个过程分为三个基本步骤,并分别由三部分人员分工负责,这三
文件名快餐厅开餐服务程序电子文件编码CYFW173页码1-1●根据客人所点食品、饮料,按规格要求迅速准确提供服务。●不断巡视,及时提供相应服务,满足客人的需求。●操作过程中,注意保持操作台面的整洁。●客人用餐过程中,主动关心询问是否需要添加食品、饮料,做好推销工作。●及时清理台面,更换烟缸(烟缸内不得超过三个烟蒂)。●将所需添加的食品提前通知厨房,已售完的品种及时反馈到收款员处
文件名快餐厅厨房值班检查表电子文件编码CYFW176页码1-1检查时间检查项目检查结果补救措施时分1水龙头□关好□未关好时分2煤气总、分阀□关闭□未关闭时分3长明灯□关闭□未关闭时分4电器、照明、空调设备□关闭□未关闭时分5门、窗□关好□未关好时分6垃圾桶□倒空□未倒空时分7异常情况□有□没有最后锁
文件名快餐厅月营业收入统计表电子文件编码CYFW178页码1-1日期人数总收入1234567891011121314
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