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  文件名快餐厅餐前准备工作程序电子文件编码CYFW172页码1-1●开餐前，做好餐具、托盘等开餐所需餐具物品的清洁卫生工作。●做好餐厅的清洁卫生工作。●按规格要求摆放好台面调味品、牙签盅等。●准备好充足的开餐用具，如托盘、调味碟、餐盘、碗、吸管、餐巾纸、水杯等，做到安放有序。●主动了解供应品种情况及特点。●保温食品放置后要加盖保温，保持清洁、卫生。

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  文件名快餐厅开餐服务程序电子文件编码CYFW173页码1-1●根据客人所点食品、饮料，按规格要求迅速准确提供服务。●不断巡视，及时提供相应服务，满足客人的需求。●操作过程中，注意保持操作台面的整洁。●客人用餐过程中，主动关心询问是否需要添加食品、饮料，做好推销工作。●及时清理台面，更换烟缸(烟缸内不得超过三个烟蒂)。●将所需添加的食品提前通知厨房，已售完的品种及时反馈到收款员处

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  文件名快餐厅订餐单电子文件编码CYFW175页码1-1年月日称呼用餐地点用餐时间年月日午时形式人 数桌 数标准人 数联系人及电 话备注填单人： 填单时间：年月日

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  文件名快餐厅柜台服务电子文件编码CYFW171页码1-1快餐店的服务工作和服务技术主要体现在柜台服务上。柜台服务模式的好坏决定了柜台服务的效率。中式快餐在这方面与西式快餐有着显著的差别，这种差别也反映了中式快餐发展的初级阶段和西式快餐的成熟。在西式快餐店的柜台服务中，对整个服务交付过程进行了严格的分工和组合。一般而言，将这个过程分为三个基本步骤，并分别由三部分人员分工负责，这三

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  文件名快餐厅员工考核评估表电子文件编码CYFW179页码1-1店名：日期：年月日部门单位职称到职日期现职日期总评分考核项目考核基准评分比例分配评分单位主管部门主管(副)总经理工作的迅速性□工作的速度非常快□工作的速度很快□以一般的进行方式作为标准□稍慢，急需时不能放心交其处理□工作慢，需要时常督促5-4-3-2-

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  文件名快餐厅厨房排班表电子文件编码CYFW177页码1-1班组： 自 月 日至 月 日 星期 日 期姓 名一二三四五六日备 注

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  北京路店四月工作总结序号工作项目完成情况 完 成 内 容未 完 成 内 容 原 因一二三四五六营业额毛利水电员工礼貌礼节与服务安全事故的预防干部协调与沟通8090100100一次性物料及消耗品未能节约消耗较大营业前中后期菜肴的控制及营业额的预估不到位造成的浪费每日在早会及日常工作中培训监督每个员工的仪容仪表礼貌用语及有声服务每日早会中强调安全的重要性以及如何避免安全事故每日早会前与打烊后召开干部碰

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  咖啡厅结束工作程序表序号程序标 准1检查有无客人的遗留物品(1)如发现客人遗留物品，应尽快交还客人 (2)如客人已离开，应及时上交给领班或餐厅经理，登记记录，并尽可能和客人联系．送还客人2清洁桌面椅面 桌面椅面清洁无污3整理工作柜 餐具分类摆放整齐，工作柜清洁卫生4清洁地面 地面无垃圾、水迹、油污5清除垃圾，并将垃桶洗净 垃圾送至指定地点6切断

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