相关文档

• 食品酶学考试重点.doc

  食品酶学一名词解释1酶：酶是一类由活性细胞产生的具有催化作用和高度专一性的特殊蛋白质2生物传感器：由生物识别单元(如酶微生物抗体等)和物理转换器相结合所构成的分析仪器酶传感器：是由固定化酶与能量转换器(电极场效应管离子选择场效应管等)密切结合而成的传感装置是生物传感器的一种3盐析：一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程4生物因子：指细胞生长繁殖所必须不可缺的微量有机化合

• 食品酶学试题.doc

  1 设计纤维素酶的筛选分离和发酵方案产纤维素酶细菌的采集选择在纤维素含量较高的地方如腐烂的木头等先用含有纤维素的平板培养菌等菌长出来后把菌体刮离然后加入刚果红染色10-15分钟再用NaCl冲洗2-3次产生透明圈的就是能水解纤维素的菌复筛：初筛过程选出菌落进一步比较其产酶能力的大小测定还原糖浓度产量来量度纤维素酶的活性每分钟水解纤维素产生1 g葡萄糖所需要的酶量定义为1个酶活力单位从而筛选出

• 食品酶学.doc

  名词解释酶酶是生物体产生的一类具有生物催化活性的生物大分子酶的系统命名法国际酶学委员会制定的统一的酶的命名方法以酶所催化的整体反应为基础规定每种酶的名称应当标明酶的底物及催化反应的性质如果一种酶催化多个底物反应应在它们的系统名称中包含底物的名称并以：隔开若底物之一是水可将水略去不写蛋白质工程又称为第二代基因工程通过对蛋白质结构和功能间规律的了解按照人们预定的模式人为地改造蛋白质结构从而创造出

• 食品酶学.doc

  第五章 食品工业中应用的主要酶制剂:多糖水解酶及其在食品工业中的应用淀粉水解酶及其在食品工业中的应用果胶酶及其在食品工业中的应用纤维素酶半纤维素酶及其在食品工业中的应用蛋白质水解酶及其在食品工业中的应用脂肪酶及其在食品工业中的应用其它酶制剂及其在食品中的应用淀粉在植物细胞中以颗粒状态存在称为淀粉粒淀粉分子结构： 直链淀粉支链淀粉：淀粉酶amylase 定义：能水解淀粉糖原和有关多糖中的O-葡萄

• 食品安全考试重点.doc

  #

• 食品酶学.ppt

  单击此处编辑母版标题样式第1章 绪论《食品酶学》主要内容1.1 酶学研究简史1.2 酶的一般特征1.3 酶的分类和命名1.4 酶学对食品科学的重要性什么是酶酶是生物体产生的一类具有生物催化活性的生物大分子1.1 酶学研究简史酶的研究处于生物学和化学的衔接点是一门内容广泛发展迅速的科学它的分支遍及很多领域并与许多学科紧密联系特别同生物化学物理化学微生物学遗传学植物学农学药理学毒理学生理学医学以及生物

• 食品化学重点.doc

  P2第一章绪论1.食品化学：是从化学的角度研究食品的本质和变化的科学它涉及食品化学组成的含量分析和结构测定及其在食品加工贮运营销和鉴定等过程中表现出的性质和变化主要研究方向包括：食品生物化学食品营养化学食品工艺化学和食品风味化学简言之食品化学即是研究食品的组成结构功能及其变化规律从分子水平认识食品的一门科学2.食品化学的研究内容(1)研究食品中营养成分呈色香味成分和有害成分的化学组成性质结构

• 食品酶学整理.doc

  绪论?酶的分类和命名一根据酶催化的化学反应性质分类(1)氧化还原酶类：AH2 B === ABH2(2)转移酶类：A－RB ==== AB－R(3)水解酶类：A－B H OH ==== A OH BH(4)裂合酶类：裂合酶催化从底物分子中移去一个基团或原子形成双键的反应及其逆反应(5)异构酶类：催化各种同分异构体的相互转化(6)连接酶类：A B ATP H-O-H ===A ? B

• 食品酶学模拟试题1.doc

  《食品酶学》模拟试题一名词解释（每小题2分共10分）酶与底物作用的诱导楔合理论酶的活性单位最大反应速度化学酶工程酶的活性中心二简答题（每小题6分共30分）为什么酶在冷冻条件下也会失活研究水分活度对酶稳定性的影响有什么意义如何测定温度对酶稳定性的影响如何测定pH对酶稳定性的影响5．生物酶工程的定义与主要内容是什么三论述题（每小题15分共60分）1．从食品质量分析与评价食品卫生和安全等方面论述酶与食品

• 食品酶学-第13章-酶与食品质量安全.ppt

  KLEISTASE T10S Protease A Amano2 SD 皮革工业生皮软化和脱毛肉汁抽提胶卷行业废弃银的回收阿斯巴甜生产等方面的应用 因此对食品工业用酶制剂生产及应用进行安全卫生管理需建立一套科学使用规范及酶制剂安全性评价体系例如木薯含有生氰糖苷虽然它本身并无毒但是在内源糖苷酶的作用下产生氢氰酸如果将木薯根切成小块后彻底清洗那么留在组织中的微量在随后的烧煮中就很容易挥发除去食品