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  第三章 酶Enzyme（E）1蛋白质（E）核酸类（核酶、脱氧核酶）生物催化剂是活细胞合成的一类蛋白质具有高度特异性和高度催化效率的生物催化剂。何谓酶？2第一节酶的分子结构与功能The Molecular Structure and Function of Enzyme3酶的不同形式:单体酶(monomeric enzyme)：单一亚基构成的酶 。寡聚酶(oligomeric enzyme)：由多

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级目 录目 录Enzyme第 三 章 酶本章内容 第1节 概述第2节 酶的分子结构和作用机制第3节 影响酶促反应的速率的因素第4节 酶的分离提纯及活性测定第5节 酶工程在食品工业中的应用 第一节 概述一酶的概念酶是由活细胞产生的能在体内或体外同样起催化作用的一类具有活性中心和特殊结构的生物大分子包括蛋白质和核酸酶的命名1.

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级酶主要介绍酶的化学本质结构和特性酶的作用动力学酶的作用机理酶的应用还介绍了别构酶共价调节酶同工酶等的概念性质生物学意义一酶的概念 (一)酶的生物学意义 6CO26H2O能量 C6H12O66O2↑ 植物动物N23H2 500℃ 300大气压Fe2NH3N2 3H2

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  因此每一个酶的分类编号由四个数字组成数字间由 · 隔开例：? 6．合成酶 表示第一亚类被氧化基团为CHOH基仅由酶蛋白组成 是由多个相同或不同亚基以非共价键连接的酶酶的辅助因子包括金属离子有机小分子化合物等第四节 酶的催化特性 立体异构专一性必需基团 变构酶的结构特点中间产物 酸碱催化剂有两种：一是狭义的酸碱催化即H 和OH- 由于酶反应的最适pH值一般接近于中性因此H 和OH-

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  （一）酶的概念●酶（enzyme）:由活细胞产生的具有催化功能的生物大分子包括蛋白质和核酸●核酶（ribozyme）:具有催化活性的核糖 核酸（RNA）●脱氧核酶（Deoxyribozyme）:具有酶活性的DNA分子 ●酶蛋白与辅助因子单独存在时均无催化活性二者只有结合成完整的分子时才具有催化活性●一种酶蛋白