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  厨房餐厅卫生制度（一）厨房卫生制度1．个人卫生：（1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。（2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。（3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。2．环境卫生：（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

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  餐厅厨房卫生标准 1餐厅厨房标志无灰尘无污迹 2餐厅厨房门窗玻璃明亮无污迹 3餐厅厨房灯具无灰尘无污迹 4餐厅厨房刀具做到刀不生锈木见本色 5厨房通道及通风设备无油污无灰尘 6餐厅厨房内空气清新无异味7餐厅厨房内外应经常保持清洁防止病媒孳生8非餐厅厨房工作人员(客户督导人员外)应予管制进入厨房防患未然9地板墙壁屋顶保持清洁无破损积水尘土蜘蛛网10餐厅厨房内排水系统无垃圾淤泥水沟出口处之深井应

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  餐厅厨房管理制度目录：1.???????店面管理2.???????从业人员个人卫生管理制度3.???????食品从业人员健康检查制度4.???????粗加工间管理制度5.???????库房管理制度6.???????凉菜间（冷拼间）制作卫生管理制度7.???????面食制作管理制度8.???????烹调加工管理制度9.???????烧烤制作管理制度10.???食品从业人员卫生知识培训制度11.???

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  厨房卫生制度厨房卫生工作实行分工包干负责制责任到人及时清理保持应有清洁度定期检查公布结果厨房各区域按岗位分工落实包干到人各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作使之达到规定的卫生标准各岗位员工上下班必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理生产过程中随时保持卫生整洁设备工具实行谁使用谁清洁的原则下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净经上级检查合格后方可离岗厨师长随时检查厨房各岗位包干区域卫生状况对未达

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  点心出品部工作描述及职责职 位：点心1级别：5A直属上司：中厨副总厨职能概述：协助中厨行政总厨做好准备工作负责熟笼和点心的烘烤工作加强与楼面及有关部门之间的联系并搞好合作关系工作职责：根据中厨行政总厨制定的标准负责所有点心项目的准备和出品工作确保对食物质量份量及成本的严格控制负责调味品和配料的制作营运中确保点心工作的顺利运转确保餐前准备工作已于为客人服务前作好发扬集体协作精神在必要时向他人提供帮助

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  餐厅卫生管理制度 餐厅的各种食品原材料半成品和成品都很容易腐烂变质并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭管理不善将会成为细菌大量滋生的场所作为餐厅经营承包者应从食品卫生餐具卫生环境卫生个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求并把各项要求纳入严格的卫生管理制度尤其要落实到岗位责任制中去把各项要求纳入严格的卫生管理制度并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考核的重要内容 一食品

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  餐厅卫生管理制度餐厅应当保持整洁无苍蝇无灰尘在餐具摆台时不得清扫地面餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁保证餐具无破损供学上食用的调味料应当符合相应食品卫生要求当发现所提供的食品确有感光性状或可疑变质时餐厅服务员应立即撤换该食品并告知备餐人员立即检查同类食品确保安全卫生定期清理检查所有食品防止过期或变质的食品售出食堂库房卫生管理制度食品原辅料入库前必须严格检查验收发现有不符合卫生要求

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  餐厅卫生管理制度1点菜厅包间要保持整洁餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁2发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时餐厅服务人员应当立即撤换该食品并同时告知有关备餐人员备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品做出相应处理确保供餐安全卫生 3销售直接入口食品要使用专用工具专用工具要消毒后使用定位存放要做到货款分开防止污染 4供顾客

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  餐厅卫生管理制度为保证餐厅整洁干净创造良好的就餐环境为加强对餐厅保洁人员的管理和监督根据《中华人民共和国食品卫生法》制定本制度：一后勤服务中心设专职卫生管理人员对餐厅的卫生进行管理和监督二餐厅的保洁范围有：天花板吊扇灯具售饭窗口墙壁墙裙餐厅地面餐桌洗碗池门窗等三保洁人员按要求每周对天花板吊扇灯具墙壁门窗等进行一次保洁每日三餐后对售饭窗口墙裙餐厅地面餐桌洗碗池等进行保洁保洁后做到墙壁吊扇灯具上