单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 酶教学目的和要求掌握酶促褐变的机理影响因素及控制手段一 引言一酶对食品科学的重要性酶是由生物活细胞产生的具有催化能力的蛋白质控制着所有重要的生物大分子的合成分解酶在食品加工同样起到重要的作用:利用酶改进食品的质量和开发新的食品如加入酶可使其与食品中的某种底物作用从而达到所需要的品质食品的成分分析如利用酶的敏感性与
第八章 酶酶的化学本质和作用特点酶的命名和分类酶的作用机制温度和pH对酶促反应的影响酶浓度和底物浓度对酶促反应的影响抑制剂和激活剂对酶促反应的影响食品加工中重要的酶固定化酶酶学研究历史四千多年前我国已有酿酒记载一百余年前Pasteur认为发酵是酵母细胞生命活动的结果1877年Kuhne首次提出Enzyme一词1897年Buchner兄弟用不含细胞的酵母提取液实现了发酵1926年Sumner首次从刀
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级退出 Enzyme Engineering酶工程第八章 核酶和抗体酶第一节 核酶 第二节 脱氧核酶 第三节 抗体酶 第一节 核酶一 核酶的发现 二 核酶的种类 三 核酶的应用现状 1982年美国T. Cech等人发现四膜虫的rRNA前体能在完全没有蛋白质的情况下进行自我加工发现RNA有催化活性 Th
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级Chapter 8 Reactors for enzymatic catalysis酶反应器Contents of chapter 81什么是酶反应器2理想的酶反应器的要求3各种酶反应器的特点4酶反应器的选择和使用GoGoGoGo5酶反应器的设计Go8.1 什么是酶反应器酶和固定化酶在体外进行催化反应时都必需在一定的反应容器中
第八章 酶反应器用于酶进行催化反应的容器及其附属设备称为酶反应器第一节 酶反应器的类型按照结构不同可分为:搅拌罐式反应器(stirred tank reactorSTR)鼓泡式反应器(bubble column reactorBCR)填充床式反应器(packed column reactorPCR)流化床式反应器(fluidized bed reactorFBR)膜反应器(membrane
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第十八章核酸与辅酶1 核酸的分类 2 核苷和核苷酸 3 核酸的结构 4 核酸的性质7/10/20241第十八章核酸核酸(nucleic acid)由瑞士生物学家 Miescher 1869 年首先从脓细胞核中分离得到,当时被称为核质 (nuclein),20年后,更名为核酸(nucleic acid)。1944年Oswald Avery 证实脱氧核糖核酸(DNA)是遗传的物质基础,1953年 Wa
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级Chapter 3 The Extraction Separation and Purification of Enzyme酶的分离纯化制作:郑穗平Contents of chapter 31酶的提取与分离纯化技术路线2细胞破碎3酶的提取4酶的分离方法GoGoGoGo5酶的组合分离纯化策略Go6酶的浓缩干燥与结晶Go细胞结构与
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级酶的概念分类命名酶的化学本质酶的结构与功能的关系酶的催化作用机理影响酶促反应的因素第五章 酶化学1酶(enzyme)是生物细胞产生的具有催化作用的蛋白质(单纯结合)或核酸酶是生物体内具有催化活性的有特殊空间构像的生物大分子包括蛋白质和核酸酶是生物细胞产生的以蛋白质为主要成分的生物催化剂一酶的概念2生物催化剂催化效率高—是化学催
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级酶 Enzyme酶的意义 酶是细胞赖以生存的基础细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的第 1 节概 述一酶的概念 酶(enzymeE)是由生物体内活细胞产生的具有催化作用的蛋白质生物催化剂 核酶 具有催化作用的核酸
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