第六章? 厨房管理第一节? 厨房概述?? 厨房是餐饮企业的生产部门其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本一厨房的人员配备??? 厨房中的人员配备就是通过适当而有效的选拔培训和考评把合适的人员安排到组织结构中所规定的各个岗位上去以保证经营目标的顺利完成(一)厨房人员配备的原则1.根据厨房业务要求寻找合适的人选2.用开发岗位竞争的方法来选择人才3.采用人才互补来加强岗位建设(二)厨房人数配备1.
餐厅厨房卫生标准 1餐厅厨房标志无灰尘无污迹 2餐厅厨房门窗玻璃明亮无污迹 3餐厅厨房灯具无灰尘无污迹 4餐厅厨房刀具做到刀不生锈木见本色 5厨房通道及通风设备无油污无灰尘 6餐厅厨房内空气清新无异味7餐厅厨房内外应经常保持清洁防止病媒孳生8非餐厅厨房工作人员(客户督导人员外)应予管制进入厨房防患未然9地板墙壁屋顶保持清洁无破损积水尘土蜘蛛网10餐厅厨房内排水系统无垃圾淤泥水沟出口处之深井应
餐厅厨房管理制度目录:1.???????店面管理2.???????从业人员个人卫生管理制度3.???????食品从业人员健康检查制度4.???????粗加工间管理制度5.???????库房管理制度6.???????凉菜间(冷拼间)制作卫生管理制度7.???????面食制作管理制度8.???????烹调加工管理制度9.???????烧烤制作管理制度10.???食品从业人员卫生知识培训制度11.???
厨房餐厅卫生制度(一)厨房卫生制度1.个人卫生:(1)厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。(2)必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。(3)进入厨房必须做到工装鞋整洁。(4)严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。(5)女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须。2.环境卫生:(1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。(2)保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。
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文件名快餐厅厨房排班表电子文件编码CYFW177页码1-1班组: 自 月 日至 月 日 星期 日 期姓 名一二三四五六日备 注
【应聘餐厅厨师求职信】尊敬的经理: 您好! 我叫,今天路过贵餐厅看到贵酒店正在招聘一名行政总厨,我曾在三星酒店从事这方面的工作,有当总厨的经验,所以写了封求职信,希望可以到贵面试。 从事厨师这个行业已经有10个年头了,从事过学徒、厨师助手、厨师、副厨师长,最后到行政总厨。有过煮中餐、西餐的经验、负责负责面试,招聘,所有餐厅员工的调度和管理。维护和管理费用和有信誉的食品供应商的关系。设
餐厅厨房设备购销合同 工程名称: 白石山景区餐厅厨房设备安装 甲方(需方):乙方(供方): 涞源九阳工贸有限责任 签定合同地点: 甲乙双方关于职工食堂厨房设备采购及安装调试项目经协商一致达成设备购销合同 一产品名称:厨房设备 二供货商家: 三 设备工程总价:人民币(大写)_______________整 人民币(小写)¥____________________
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荆门市诺丽餐饮西厨部6 岗 位 培 训 卡岗位:扒炉 编号:K-02-01操作步骤记录1、检查解冻的扒类是否够当天的动作使用,不够则马上解冻。要求:1)每饭市前一小时完成。2)先进先出,旧货先用;3)按量解冻,周一至周五按销售常量,周六、同增加1/2;4)分时段解冻,不要一次解冻完一天的量。2、开档检查煤气是否有漏气现象。3、检查晚上准备好的扒炉用品是否齐全;4.备好扒炉所需的茨菜,并
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