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  鱼香肉丝　　材料：　　猪瘦肉200克水发玉兰片50克水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)葱25克蒜15克(约3瓣)姜10克泡红辣椒25克盐1克白糖15克醋5克酱油1克肉汤(或者水)50克湿淀粉25克食用油100克　　做法：1将木耳用温水泡发切丝玉兰片切丝猪瘦肉切丝葱切葱花蒜切蒜末姜切末　　2将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌　　3将泡红辣椒跺成末　　4将15克湿淀粉盐白糖醋酱油肉汤兑成汁　　5锅

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  麻辣水煮鱼的做法 　　麻辣水煮鱼的材料：　　新鲜淡水鱼1条黄豆芽或绿豆芽1把生菜1棵芹菜2根香菜2根　　麻辣水煮鱼的调料：　　花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升麻辣水煮鱼的做法：　　1把鱼片成薄薄的鱼片然后用胡椒粉蛋清料酒5片姜片3段葱淀粉和盐来腌制20分钟　　2炒锅内倒入适量

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  酸菜鱼【原料】草鱼600克泡酸菜100克 泡红辣椒25克泡仔姜葱花各15克花椒3克蒜5克精盐4克料酒10克 肉汤500克熟菜油500克 【制作过程】将鱼两面各切３分酸菜搌干水分切成细丝泡红辣椒剁碎泡姜切成粒 炒锅置中火上下熟菜油烧至六成热放入鱼炸呈黄色时捞出 锅内留油放入泡红辣椒姜葱花再掺入肉汤将鱼放入汤内汤沸后移至小火上放入泡酸菜烧约１０分钟盛入盘锅内加入醋【特点】四川家常菜以鲜草鱼为主料

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  川菜做法原料】草鱼600克泡酸菜100克 泡红辣椒25克泡仔姜葱花各15克花椒3克蒜5克精盐4克料酒10克 肉汤500克熟菜油500克 【制作过程】将鱼两面各切３分酸菜搌干水分切成细丝泡红辣椒剁碎泡姜切成粒 炒锅置中火上下熟菜油烧至六成热放入鱼炸呈黄色时捞出 锅内留油放入泡红辣椒姜葱花再掺入肉汤将鱼放入汤内汤沸后移至小火上放入泡酸菜烧约１０分钟盛入盘锅内加入醋【特点】四川家常菜以鲜草鱼为主料配以四

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  四川菜酸菜鱼【原料】草鱼600克泡酸菜100克 泡红辣椒25克泡仔姜葱花各15克花椒3克蒜5克精盐4克料酒10克 肉汤500克熟菜油500克 【制作过程】将鱼两面各切３分酸菜搌干水分切成细丝泡红辣椒剁碎泡姜切成粒 炒锅置中火上下熟菜油烧至六成热放入鱼炸呈黄色时捞出 锅内留油放入泡红辣椒姜葱花再掺入肉汤将鱼放入汤内汤沸后移至小火上放入泡酸菜烧约１０分钟盛入盘锅内加入醋【特点】四川家常菜以鲜草鱼

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