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  食品微生物练习题练习题一?? 名词解释1原生质指在人为条件下用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁合成后所得到的细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞2PHB?? 聚—β—羟丁酸是一种存在于许多细菌细胞质内属于类脂性质的炭源类贮藏物不溶水而溶于氯仿可用尼罗蓝或苏丹黑染色具有贮藏能量炭源和降低细胞内渗透压等作用3芽孢??某些细菌在其生长发育后期在细胞内形成的一个圆形或椭圆形壁厚含水量低抗屈性强

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  第一章a部分的练习题 一????概念： 1细胞壁?2周质空间?3菌落?4荚膜?5芽孢?6糖被?7气生菌丝体?8原生质体? 9营养菌丝体?10细胞膜?11间体?12羧化体?13核质体?14鞭毛?15菌毛?16隐生态?17球状体?18L型细菌?19肽聚糖?20溶菌酶?21磷壁酸?22伴孢晶体?23基内菌丝?24孢子丝?25支原体?26衣原体?27立克次氏体?28螺旋体?29螺菌?30PHB?31原核微

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  第一章 绪论一填空题1 世界上第一个看见并描述微生物的人是荷兰商人? 列文虎克他的最大贡献是利用自制的? 单式显微镜?? 发现了微世界2 微生物学发展的奠基者是法国的巴斯德而被称为细菌学奠基者是德国的 科赫3 微生物的五大共性指：体积小面积大 吸收快转化多生长旺繁殖快 适应强易变异 分布广种类多其中最主要的共性应是：体积小面积大(课文中给出的特点是1大多数微生物肉眼难以直接观察2微生物通常以

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  第一章 ???绪 ?论1．微生物的六大共性为______________________________________________________2．简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物3．1969年Whittaker将生物界划分为动物界植物界_________真菌界和 ???_________五界系统4. 试述巴斯德柯赫对微生物学的贡献5. 细菌学的奠基人是_________???A

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  食食品微生物一单项选择题1.微生物包括生物界中的（4界）界2.固体培养基发明人(科赫) 3.证明酒精发酵是酵母菌代谢的作用的是(巴斯德) 4.大肠杆菌营养类型是(化能异养型)5.固体培养基是添加(琼脂)的原因6.培养基调pH用(盐酸)7. N源物质有(豆饼粉)8. 培养基用的最多是(合成培养基)9.把微生物放于高渗溶液中会出现（质壁分离） 10.在较低Aw下能够生长的是（.耐高渗酵母）11

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  第一章 ???绪 ?论1. 什么是微生物什么是微生物学微生物的五大特性2. 什么是食品微生物学它与微生物学有何异同3. 为什么微生物学比动植物学起步晚 但却发展迅速 并成为生命科学研究的 明星 4. 你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面阐明你的理由5. 用具体事例说明人类与微生物的关系6. 简述微生物学在生命科学发展中的地位 并描绘其前景 7. 为什么说巴斯德和柯赫是微生

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  玻璃化温度:物质从无定形橡胶态向无定形固态（玻璃态）转变的温度呈玻璃化温度aw：食品在密闭容器中达到平衡时的水蒸汽压和在相同温度下纯水饱和蒸汽压的比值 Aw 0— aw增大 反应速率降低水与金属离子形成水合物降低其催化性与脂类氧化生产过氧化氢物以氢键结合阻止氧化进行 aw — v增加因为水中溶氧量增加大分子物质肿胀使其活性位点暴露催化剂流动性增加 aw大于 v减小催化剂和反应物被稀释aw