相关文档

• 川菜24味型及组成.doc

  川菜24味型　　川菜一菜一格百菜百味川菜的丰富多彩在于味型的多种多样上　　第一类为麻辣类味型有麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味等　　第二类为辛香类味型有蒜泥味姜汁味芥末味麻酱味烟香味酱香味五香味糟香味等 　　第三类为咸鲜酸甜类味型有咸鲜味豉汁味茄汁味醇甜味荔枝味糖醋味等 　　味型就是指用几种调味品调和而成的具有各自的本质特征的风味种别川人结合在风格多变的川菜上与百味相

• 川菜的味型.doc

  #

• 川菜味型大全.doc

  川菜味型　　第一类为麻辣类味型有麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味等　　第二类为辛香类味型有蒜泥味姜汁味芥末味麻酱味烟香味酱香味五香味糟香味等 　　第三类为咸鲜酸甜类味型有咸鲜味豉汁味茄汁味醇甜味荔枝味糖醋味等 　　味型就是指用几种调味品调和而成的具有各自的本质特征的风味种别川人结合在风格多变的川菜上与百味相融由此便生出层出不穷的千香百味来最基本的有24种这就是川

• 八大菜系味型及特点.doc

  八大菜系味型及特点 中国菜肴在烹饪中有许多流派各大菜系各具特色在自己的地域创造出源远流长的独有文化而在历史过程中像川菜这种大众口味的菜系逐渐被其他地域接受形成了所谓的文化迁移与传播中国菜肴其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川菜鲁菜粤菜闽菜苏菜浙菜湘菜徽菜等菜系即被人们常说的中国八大菜系一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的同时也受到这个地区的自然地理气候条件资源特产饮食习

• 川味卤菜做法培训.doc

  麻辣小吃培训 面点小吃培训 面食小吃培训 名小吃培训 深圳烤鱼培训 深圳小吃培训中心 特色小吃培训 万州烤鱼培训 小吃培训班 小吃培训学校 启程小吃培训基地全心全意致力于小本创业的餐饮项目为想小本创业的人士打造一个万能平台给更多的失业人员打工族想创业人士提供一个施展抱负的绝佳机会使每位创业者通过启程小吃培训基地. 实现心中的梦想是我们最大最大的心愿 只要充满激情就会迈向成功

• 卤味菜.doc

  卤制食品一直是家人的最爱大多熟食店都有卖可每次去熟食店买东西看到那油腻腻的墙壁劣质的塑料包装袋时就下决心一定要学会怎样做卤味自制卤味不仅随时满足自己的口腹之欲关键是远离了一些不健康的添加剂美味健康一举两得啤酒卤蛋?原料：鸡蛋盐生抽老抽啤酒白糖做法：1.?鸡蛋凉水下锅煮熟剥皮后放锅中倒入一罐啤酒加入适量盐白糖加生抽老抽把汤汁和鸡蛋搅拌一下2.?大火煮开小火慢慢煮汁收的差不多的时候啤酒卤蛋就做好了?辣

• 美味菜.doc

  皮蛋瘦肉粥 材料：大米皮蛋油条猪肉香葱 调料：盐做法：１．先将大米淘洗干净然后放入一个容器加入适量盐和清水泡上一会大概半个小时就可以了皮蛋剥去皮切小丁油条也切成同样大小的丁香葱切末２．猪肉洗净放入锅中煮熟不用切取一小块直接煮就可以了也不用调味煮熟后捞出晾凉然后用手撕成肉丝当然放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉３．取来汤锅注入清水烧开然后放入刚才泡好的大米紧接着再放入肉丝和一部分皮蛋丁煮开

• 川菜菜谱.doc

  麻婆豆腐材料主料： 做法豆腐豆腐 做法火腿火腿辅料： 做法郫县豆瓣酱郫县豆瓣酱姜蒜 做法辣椒粉辣椒粉 做法花椒粉花椒粉 做法豆豉豆豉 做法老抽老抽白糖 做法淀粉淀粉 做法鸡粉鸡粉做法把豆腐切成2厘米见方块放入沸水中汆一下去除豆腥味捞出备用2把火腿切小丁备用姜蒜切末3锅中放油烧热放入郫县豆瓣酱豆豉火腿丁姜末辣椒粉同炒4锅中加水放入豆腐煮3分钟加入老抽白糖鸡粉蒜末5

• 第一组西餐菜肴调味汁.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐菜肴调味汁 ——沙司 沙司的种类很多在一般情况下可以根据制作菜品的用途来进行分类主要分类为冷菜沙司热菜沙司和点心沙司其中冷菜沙司主要用于调制西餐冷菜热菜沙司用来调制热菜点心沙司用来调制西点一 冷菜沙司 西餐的冷菜沙司往往由橄榄油白酒醋盐胡椒粉柠檬汁番茄沙司红酒醋等制作的调味汁以及由它们制作的

• 最佳蔬菜苦味菜.doc

  最佳蔬菜苦味菜　　夏令暑盛湿重既伤肾气又困脾胃而苦瓜苦菜莴笋芹菜蒲公英莲子等苦味食物可补气固肾健脾燥湿苦味蔬菜中含有能消暑除烦提神健胃的生物碱氨基酸　　最佳肉食鸭肉　　鸭肉不仅富含人在夏天急需的蛋白质等养料而且能防疾疗病鸭属水禽性寒凉特别适合体内有热上火的人食用如低烧虚弱食少大便干燥和水肿者　　最佳汤肴番茄汤　　夏令多喝番茄汤既可获得养料又能补足水分一举两得番茄汤（烧好待冷却后再喝）所含番茄红素有