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    中国名菜的常用调味料第一节 鲁菜的调味特点一鲁菜的构成鲁菜也称山东菜是由济南胶东和济宁等地方的风味菜构成是我国影响最大流派最广的菜系之一鲁菜的口味以鲜咸清香脆嫩特点为主在调味方面崇尚原味讲究纯正多以汤来增加鲜味比较注重咸鲜味醇并兼酸甜香辣等味的综合运用其味型有:鲜咸酸辣咸麻香咸咸辣特别善于用清汤奶汤提味侧重于使用葱姜蒜老虎油葱椒油花椒油米醋胡椒糖等山东又有烹饪之乡的美名鲁菜的特点菜肴有:雪丽大蟹

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