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  二建造新组织和修补更新组织肠道 骨髓Pro更新速度较快一氮平衡（Nitrogen Balance ）消化吸收蛋白质150g平衡波动与调节 摄入不足蛋白质营养不良及营养状况评价2预防疾病英文 定义：大豆一蛋白质的质与量 =食物小 米大 米×100 =NPU（）食物氮量NPR= 如清蛋白质的相对蛋白质价值为100则酪蛋白为大豆蛋白为而麸蛋白为被测Pro每g氮 (或Pro)

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第六章 蛋白质和氨基酸第一节 蛋白质的功能第二节 蛋白质的需要量第三节 必需氨基酸第四节 食物蛋白质的营养评价第五节 蛋白质的互补作用 第六节 蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化 第七节 蛋白质的供给与食物来源 蛋白质是食品中三大营养素之一蛋白质对食品的色香味及组织结构等具有重要意义一些蛋白质具有生物活性功能是开发功能

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二十章 氨基酸蛋白质 (一) 氨基酸 (二) 多肽 (三) 蛋白质 (一) 氨基酸 氨基酸的结构和命名(2) 氨基酸的制法 (甲) 蛋白质水解 (乙) α-卤代酸的氨解 (丙) Gabrial法 (丁) Strecker合成 (3) 氨基酸的性质 (甲) 羧基的反应 (乙) 氨基的反应 (丙) 两性和等电点

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  Click 第十九章 氨基酸 蛋白质 核酸 氨基酸的系统命名法是将氨基作为羧酸的取代基命名的但由蛋白质水解得到的氨基酸都有俗名(见表19-1) 氨基酸的制备(3) 酸碱性—两性和等电点 由于反应很灵敏水合茚三酮显色反应与离子交换层析法结合广泛用于定量测定氨基酸的浓度这是因为与试剂作用生成颜色的强度直接和氨基酸的浓度有关αβ-不饱和羧酸 多肽的命名是以含C—端的氨基酸为母

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  天然氨基酸在化学结构上都具有共同的特点即一般在a-位上有一个氨基：缬氨酸色氨酸组氨酸肉类如果把所测得的甘氨酸的Ka值看成是其分子中-NH3的酸度： 可见分子中的-CO2H和-NH3上的H均可以解离故甘氨酸盐酸盐是一个二元酸用碱滴定分为两个阶段进行： 氨基酸在碱性条件下与茚三酮作用能生成兰色或紫色的有色物质这是鉴别a-氨基酸的灵敏方法多数氨基酸均有此反应亚氨基的辅氨酸反应显紫色 肽1.

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  单击以编辑母版标题样式单击以编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十九章 氨基酸 蛋白质 核酸作业：P466 123456学习要求：1．掌握二十种常见氨基酸的名称和分类2．掌握氨基酸的两性和等电点分别在高于或低于它们的等电点的水溶液中的构造式3．掌握氨基酸与茚三酮的反应4．掌握蛋白质的性质：两性和等电点水化变性鉴定水解(酸性和碱性水解)5．理解多肽的一般结构6．了解核苷酸核酸(RNADN

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十五章 氨基酸多肽与蛋白质(amino acids and polypeptide and proteins) 本章学习要求1.熟练掌握氨基酸的化学性质肽的结构蛋白质的理化性质DNA和RNA的组成2.熟记几种常见氨基酸的结构和特性蛋白质是生命体中含量最丰富功能最重要的一类生物大分子是生物体的基本组成物质它存在于所有生物细胞

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  Biochemistry张英Tel: 54237663E-mail: yingz@ to 绪 论Biochemistry: Neuberg ,1903Chemistry of life运用化学和物理学及生物学原理和技术，主要是化学原理来研究生命现象的学科。生物化学研究的最终目的是在分子水平揭示生命活动的本质，以及致病机制和治疗原理。一、生物化学的内容1叙述生化： 组成与结构2动态生化： 代谢与调控