第一章:绪论第一节 餐饮业概述一餐饮业:属于第三产业中的经营服务行业是指通过即时加工制作商业销售和服务性劳动等手段向消费者提供食品消费场所和设施的食品生产经营行业二餐饮业的特征:1对国民经济的依赖性 2客源的广泛性和层次的多元性 3风味的多样性和独特性相结合 4竞争的激烈性和理念的现代性
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餐饮管理系统论文(2009-07-05 21:28:35) HYPERLINK javascript: 标签: HYPERLINK :uni.sinac.phpt=blogk=B2CDD2FBB9DCC0EDts=bpoststype=tag t _blank 餐饮管理 HYPERLINK :uni.sinac.phpt=bl
饭店餐饮管理复习餐饮经营组织可分为静态组织和动态组织静态组织指餐饮经营组织结构反映组织中的部门职务工作及它们之间的特定工作关系动态组织指组织应不断调整结构以适应外部市场变化和企业自身的发展餐饮部组织结构设计:课本P15看图会判断餐饮部经理或总监工作职责:课本P20餐饮成本控制要素控制目标:饭店以最理想的餐饮成本达到预先规定的餐饮质量控制主体:饭店餐饮成本控制的责任人集合包括饭店财务人员食品采购
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餐饮部流程培训一?餐厅仪表仪容 二?餐厅服务礼貌用语 三?端托服务规范 四?口布折花规范 五?餐厅摆台规范 六?斟酒服务规范 七?上菜分菜服务规范 八?订餐服务规范 九?迎宾服务规范 十?送客服务规范 十一?中餐零点服务规范 十二?中餐宴会服务规范 十三?西餐早餐服务规范 十四?西餐午晚餐服务规范 十五?退菜服务规范 十六?传菜生工作规范 十七?吧台工作规范 十八?布草房服务规范 十九?洗刷消毒工
酒店餐饮部管理制度(一) 餐饮各岗位职责: 1餐饮部经理岗位职责:1) 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划组织和管理工作保证日常业务正常地开展2) 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格不断推出新的菜肴品种3) 研究餐饮市场的动态和顾客的需求有针对性地开发和改善餐饮产品服务4) 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划组织厨房生产提高菜肴质量减少生产中的浪费5) 督导餐厅酒吧和厅面经理组
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