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• CYFW129西餐点菜服务工作标准.doc

  文件名西餐点菜服务工作标准电子文件编码CYFW129页码1-1●在服务台拿取够用且完整的酒谱和菜单,至客人的左侧呈递谱单,递送时女士优先,但年长的男士或主客则例外。在正餐时间,可先出示酒谱,询问客人要否来杯餐前鸡尾酒,并伺机推销餐中的其他饮料。送过酒后即询问客人是否可以点菜,若客人尚未决定要点什么,依序问第二位客人。若仅有一位客人时,可告知客人服务员等一会儿再来,然后到另一桌去

• CYFW128西餐厅迎宾服务工作标准.doc

  文件名西餐厅迎宾服务工作标准电子文件编码CYFW128页码1-1当顾客光临时应主动接待,将座椅稍向后移,请客人入座,停立在座椅后约一步左右的距离,和蔼微笑地表示欢迎,并招呼道安。12点钟前问候早安,12点钟后问候午安或晚安,客人落座后询问客人有几位、是否等人;如顾客回答否定,随即撤走多余的餐具。每客餐具的收取方法为:拿起餐巾左手托底盘或面包牛油碟,其上置所有的银器,再用右手拿起

• CYFW092上菜服务工作标准.doc

  文件名上菜服务工作标准电子文件编码CYFW092页码3-1●上冷菜(1)要求厨房在接到订单后10分钟之内出品。(2)菜肴上桌要报菜名。●上热菜(1)菜肴要及时上桌，保证温度。(2)应先上荤菜，后上素菜(客人的特殊要求除外)。(3)报菜名，简单介绍菜肴特色。(4)上菜前，应先将摆放菜肴的空位留好，然后上菜。(5)不得将菜盘重叠。(6)中盘和大盘的菜肴应放公用餐具。●上汤(1)要及

• CYFW127西餐餐桌摆设工作标准.doc

  文件名西餐餐桌摆设工作标准电子文件编码CYFW127页码1-1●餐桌服务前的备餐是在客人未到来之前,先将餐具摆放妥当。餐具摆设的方式是根据菜单内容进行选择。按西餐菜单有所谓的常餐亦即定食,散餐亦即点菜,大餐亦即宴会,餐具依食品内容与时间不同而变,都有一定的规则。现将定餐式的一套餐具的摆设说明如下:(1)餐具放置的范围,以每一位客人使用桌面横24英寸,直16英寸为准。(2)底盘在

• CYFW089宴会出菜服务工作标准.doc

  文件名宴会出菜服务工作标准电子文件编码CYFW089页码1-1●出菜次序(1)按菜单次序出菜，即：冷菜名贵炖品名贵海鲜炸烤类炒类清汤鱼菜点心或饭面甜食水果。(2)如有配料，先上配料后上菜。●出菜要求(1)出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定。(2)出菜速度以主桌为准，全场统一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或错后。

• CYFW133西餐开胃菜服务工作标准.doc

  文件名西餐开胃菜服务工作标准电子文件编码CYFW133页码1-1●检查客人的订单(1)了解客人所点开胃菜名称；(2)准备作料。●检查桌面布置餐具使用正确。●到厨房取菜(1)冷菜使用冷盘，热菜使用热盘；(2)菜盘放入托盘；(3)准备好调味品、调味汁等。●再次检查开胃菜(1)一桌客人的开胃菜需同时准备好；(2)热菜要保持一定热度。●给客人上开胃菜(1)从客人右侧上菜；(2)女士优先。按女士、客人、主人的顺序进行。●谢客，告退使用敬语。

• CYFW139西式宴会过程服务工作标准.doc

  文件名西式宴会过程服务工作标准电子文件编码CYFW139页码2-1●准备工作开餐前半小时，将一切准备工作做好。(1)将水杯注入4/5的冰水，蜡烛点燃；(2)面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里；(3)将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人；(4)服务员站在桌旁，面向门口。●迎接客人客人进来时，要向客人问好，为客人搬椅、送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。●斟酒在为客人

• CYFW131西餐宴会出菜服务工作标准.doc

  文件名西餐宴会出菜服务工作标准电子文件编码CYFW131页码1-1●依据菜单上菜道的先后顺序服务。●玻璃水杯一个,在客人未入席前先斟冰水。●酒杯(高脚的)二个,深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,红葡萄酒杯置于刀尖上端。●所有餐道菜肴食品在厨房按份盛好在盘碟中,由服务人员端进餐厅供应。●上菜次序以女性为先。第一个上菜的是男主人右边的女主宾,其次是男主人左边的女宾,接着是给女宾依次

• CYFW130西餐餐桌服务工作标准.doc

  文件名西餐餐桌服务工作标准电子文件编码CYFW130页码2-1●服务方向(1)饮料杯固定置于客人右侧,供应与撤除均用右手。(2)面包牛油碟固定置于客人的左侧,供应与撤除均用左手。(3)餐食依美式服务是用左手自客人左侧端至客人面前,用右手自客人右侧撤除。(4)在有多位客人的餐桌斟饮料、呈递菜单、菜肴、食品等,应右转环桌依次服务(反时针方向)。(5)对紧靠墙或在走道左侧的客人,宜用

• CYFW122美式服务标准.doc

  文件名美式服务标准电子文件编码CYFW122页码3-1●美式服务基本要求(1)餐桌布置①服务员应检查餐桌的位置是否合适，摆放是否平稳，桌面是否清洁等。②餐桌上往往铺上干净、大小合适的桌布，印有商标的一面在下，边缘从桌边垂下至少30cm，略高于椅子座面。③在桌布上还可以铺上一层面布，这样在前一批客人用完餐后，只需更换一层面布而不必换上新的桌布就可以为后一批客人提供服务。④在重新布