案例:早餐券风波 冬日的一个早晨时针指向7:30住在某酒店的一位常客来到前台询问有无早餐券由于客人与前台人员非常熟悉前台人员便微笑着说:您如果想吃早餐就付足房费不然你得高抬贵手———签单因为我们给您的房费已是最优惠的 面对最优惠的房价客人仍不领情依然坚持说要两张餐券最后前台接待给了客人两张早餐券这一切被酒店质检员看在眼里临近8:00质检员来到餐厅刚好碰到餐饮部服务员小王手托托盘从电梯间走进餐厅
西餐部咖啡厅早餐散餐服务程序一.餐前准备员工仪容仪表穿着干净平整的全套制服穿着的鞋子干净符合酒店标准佩带名牌仪容整洁化淡妆2.员工工作要求1)清楚了解当天的订餐情况推介项目缺销品种2)工作时要做到有组织有条理有配合与客人保持眼神交流微笑服务态度亲切友好对工作常用英语熟练流利在服务过程中使用礼貌用语和服务规范用语如果需要与其他同事交涉时要顾及客人的存在随时照顾客人的需求3.餐台摆设及物品1)餐厅里每
西餐部咖啡厅服务培训--早餐服务检查项目是否不适用客人抵达餐厅 带位 1.能否在客人抵达餐厅后15秒内招呼客人 2.能否亲切友善地问候客人 3.迎送员有否询问客人的并在服务过程中使用 4.迎送员有否询问客人喜欢吸烟区还是非吸烟区 5.迎送员有否请客人跟随他 她到餐桌旁 6.迎送员能否在客人抵达后1分钟内安排客人就座 7.迎送员是否为客人安排已经摆设好的餐桌 8.迎送员有否为客人拉开椅子以便客
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枫华丽致酒店餐饮部标准操作程序一览表第一部分政 策 及 制 度序号任务号任务的题目页码FB-PP-1个人卫生及仪表FB-PP-2餐饮部对客服务规范用语FB-PP-3基本要素FB-PP-4做与不做FB-PP-5优质服务的基本要素FB-PP-6餐饮部内部信息传递FB-PP-7破损与丢失物品的控制FB-PP-8吸烟区与非吸烟区FB-PP-9贵宾赠品与客用品FB-PP-10食品与饮料的退换FB-PP
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级酒 店人力资源管理餐饮部人力资源管理FB HRM一餐厅及餐饮服务的概念一餐厅及餐饮服务的概念二餐饮部在酒店的地位和作用二餐饮部在酒店的地位和作用二餐饮部在酒店的地位和作用二餐饮部在酒店的地位和作用二餐饮部在酒店的地位和作用三餐饮部的特点(一)餐饮生产的特点三餐饮部的特点(一)餐饮生产的特点三餐饮部的特点(一)餐饮生产的特点三
前厅部餐具管理方案每个包房以最大餐位数和桌数为单位配备餐具配备的基本方法骨碟 最大餐位×3 烟缸 最大餐位×3 托盘 桌数×3 小勺 最大餐位×2 茶碗 最大餐位×2 翅碗 最大餐位×2味碟 最大餐位5 毛巾托 最大餐位5 筷子/筷架/筷套 最大餐位 5 红酒杯/水杯/白酒杯 最大餐位2 茶壶/酒壶/醋壶/暖瓶
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维森西餐厅管理条例文件名称餐厅管理条例页 次 12页1.目的 规范本店人员日常工作2.范围 店内工作人员3内容项 目考 核 条 例考勤1.上班应提前10分钟到岗2. 遵守店内打卡签到制度(包括中段落场)3. 禁止代别人打卡签到4. 参加培训不允许迟到早退未请假5. 未得到同意禁止擅自休假仪容仪表1. 工作时间应着店内配发工作服2. 工作期间应保持衣服鞋袜整洁清洁
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