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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 碳酸饮料与果蔬汁饮料教学目的： 1.了解概念 2.掌握分类方法 3.熟悉生产工艺和相关品种特点碳酸饮料：概念：P164分类：6类(区分果味型与果汁型)特点：风味独特口感清爽作用：消暑解渴促进消化消除疲劳杀菌加工工艺：水的处理配料碳酸化饮用：净饮(加冰)或者混合饮(例如朗姆可乐)

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  碳酸饮料1碳酸饮料的分类及产品技术要求2碳酸饮料的分类果汁型：原果汁含量不低于25%果味型：原果汁含量低于25%可乐型：低热量型：甜味剂全部或部分代替糖类其它型产品技术要求感官指标色泽、香气与滋味、外观形态、空隙高度、杂质理化指标微生物指标细菌总数、大肠杆菌总数、致病菌不得检出▲3碳酸饮料的生产工艺流程4碳酸饮料是由糖浆和碳酸水定量配制而成。生产工艺过程可分为三个基本工序，即：糖浆调配、碳酸水制

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