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• 第三章-第4节--营养学基础碳水化合物.ppt

  碳水化合物（carbohydrates）是由碳氢氧三种元素组成的一大类化合物 糖(sugar)：指所有的单糖双糖如葡萄糖蔗糖等 C H O 光和作用 C6H12O6 葡萄糖（glucose） 果糖（fructose） 半乳糖（galactose） 5多糖(polysaccharide)：指聚合度≥10的碳水化合物包括淀粉和非淀粉多糖 1

• 第五章碳水化合物营养.ppt

  第五章碳水化合物营养 1.碳水化合物定义与分类 2.碳水化合物的营养生理功能3.单胃动物碳水化合物消化利用特点4.反刍动物碳水化合物消化利用特点主要内容 碳水化合物是多羟基醛酮或其简单衍生物以及能水解产生上述物质的化合物的总称含CHO有些含NPS通式(CH2O)n 动物饲料中23为(CH2O)n但动物产品中(CH2O)n含量不足1主要起供能作用 第一节 碳水化合物及其营养生理作用

• 第三章第二节碳水化合物.ppt

  分类（DP）异麦芽低聚寡糖纤维素半纤维素果胶水凝胶等半乳糖葡萄糖半乳糖酶一血糖生成碳水化合物一血糖生成碳水化合物薯类二膳食纤维二膳食纤维3分类总膳食纤维（TDF）：包括所有的组份在内如非淀粉多糖木质素抗性淀粉（包括回生淀粉和改性淀粉）以及美拉德反应产物等可溶性膳食纤维（SDF）：包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素NO 食物量 TDF△ IDF 食物量 TDF△

• 第8章第1-4节_营养学基础.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 营养与疾病 第1节 胃肠道疾病的营养治疗 一 胃炎的营养治疗(一)急性胃炎的营养治疗1 营养治疗原则(1)去除病因 对症治疗(2)多饮水防止脱水和酸中毒(3)饮食选择：清淡流质　易消化(4)少量多餐 2. 饮食禁忌3. 食谱举例 (二)慢性胃炎的营养治疗1. 营养治疗原则(1)去除病因培养良好

• 第2章第1-4节-营养学基础.ppt

  第1节 蛋白质生理功能必然增加动物脂肪 　和胆固醇的摄入氮平衡半胱氨酸酪氨酸基础指标大豆除外大豆为优质蛋白质粮谷类相对大豆含赖氨酸↓蛋氨酸↑大豆相对粮谷类含赖氨酸↑ 蛋氨酸↓如肉鱼蛋奶等以氮平衡为原则生理功能氮平衡必需氨基酸食物中蛋白质营养价值的评价食物来源与参考摄入量中性脂肪—甘油三脂不能给脑N及血细胞提供能量生理功能（食物）脂肪的摄入过多的危害磷脂 固醇类 是构成细胞膜和线粒体的成分是合成

• 第三章碳水化合物.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章　碳水化合物碳水化合物分类单糖低聚糖食品中单糖和低聚糖的功能多糖碳水化合物分类碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮及其缩合物和衍生物的总称碳水合物的分类　　单糖　　低聚糖　　多糖　单糖单糖的结构单糖是最简单的碳水化合物是不能再被水解的多羟基醛或多羟基酮及其衍生物凡单糖分子中离羰基最远的不对称碳原子上－OH的空间排布与D－甘油醛

• 第三章碳水化合物.ppt

  第三章 碳水化合物碳水化合物的分类单糖低聚糖食品中单糖和低聚糖的功能多糖江苏食品职业技术学院食品工程系 碳水化合物的分类概念：碳水化合物也称糖类是由碳氢氧三种元素组成的是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物和缩合物的总称(羟基－OH醛基羰基﹥CO至少与一个氢原子相连酮基：两个烃基与羰基相连)碳水化合物是自然界分布最广数量最多的一类有机化合物占所有陆生植物和海藻干重的34存在于所有人类可食的用的植物中糖

• 第三章碳水化合物.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 碳水化合物本章主要内容在食品中应用的一些物理性质碳水化合物反应食品多糖及其在食品中的应用第三章 碳水化合物3.1 在食品应用中的物理性质3.1.1. 甜度：甜味的高低(表3-1) 第三章 碳水化合物3.1.2 溶解度：果糖＞ 蔗糖＞ 葡萄糖＞ 乳糖 第三章 碳水化合物 3.1.3

• 碳水化合物的营养.ppt

  第一节 碳水化合物及其营养生理作用2．饲料概略养分分析法2．作为体成分关于葡萄糖代谢（1）合成糖原（2）合成脂肪（3）转化为NEAA葡萄糖代谢的中间产物为NEAA 合成的提供碳架（4）作为能源：葡萄糖是红细胞的唯一能源大脑神经组织肌肉的主要能源反刍动物消化C·H2O与单胃动物不同表现在：消化方式消化部位和消化产物降低甲烷产量的措施：乙酸丁酸→体脂乳脂 丙酸→葡萄糖 （二）葡萄糖的代谢

• 第3章第2节碳水化合物(carbohydrate).ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第3章　第2节 碳水化合物 (carbohydrate)教学内容 1.碳水化合物的分类 2.可消化利用的碳水化合物 3.膳食纤维 4.功能性低聚糖 目的与要求1.掌握体内碳水化合物的存在形式和生理功能食物碳水化合物的营养学意义膳食纤维的生理功能 2.熟悉碳水化合物的消化吸收 3.了解功能性低聚糖的种类及