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万方数据
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HACCP体系在速冻板栗丁产品生产加工中的应用刘长胜(信阳宏润冷冻加工有限河南信阳)摘要:HACCP体系是一种预防性食品质量控制体系在食品工业中的应用不断增多它是一个评估危害并建立控制系统的工具该控制系统是着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全是迄今为止人们发现的最有效的保障食品安全的管理方法本文将HACCP体系的原理应用于速冻板栗丁产品生产加工中通过对每一道工序进行危害分析确
魔芋葡甘聚糖及其在肉制品中的应用魔芋的有效成分为葡甘聚糖(Konjac Glannan 简称为KGM)葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖它是由D-葡萄糖和D-甘露糖按1:的分子比例以β-(1-4)糖苷键聚合而成在某些糖残基C-3位上存在由β-(1-3)糖苷键组成的支链主链上每3280个糖残基处有一个支链每条支链有几个至几十个糖残基大约每19个糖残基上有一个以酯键结合的乙酰基魔芋葡甘聚糖
四川 品
淀粉与改性淀粉 6 r) N: X y2 N o. C5 K? ?㈠ 淀粉5 A2 Q??L( P4 U7 r? ?淀粉是生产低档肉制品的主要配料之一淀粉的种类很多根据生产淀粉的原料可分为谷类淀粉薯类淀粉豆类淀粉和其他淀粉肉品加工中常用的淀粉有玉米淀粉木薯淀粉马铃薯淀粉小麦淀粉绿豆淀粉菱角淀粉等4 9 O T h o4 z. ? ? 由于淀粉糊化温度高于肉蛋白变性的温度在蒸煮高淀粉含量的肉制品
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