菜品操作规范菜品名称:梭鱼炖豆腐 成本:30元2019214类别标准要求注意事项主料鲜梭鱼750克(2斤/条)。将杀好的梭鱼清洗干净,顶刀切4厘米长段(两面打间距一厘米的花刀、也可以改大块)。1、梭鱼黑衣一定清洗干净,2、爆锅料不要炒变色,出香味即可配料嫩豆腐300克(厚08厘米,4*3厘米左右的片),蒜苗菱形片(1*05厘米)5克,带叶香菜末5克,大姜片15克,大葱马蹄片3
菜品操作规范菜品名称:醋焖梭鱼 成本:34元 2019214环节操作规范注意事项主料梭鱼750克。(梭鱼加工:去鳞、鳃、内脏、内膜,斜切成25-3厘米厚的大片(大的直刀切),鱼头一开二)。配料蒜末30克、香葱段10克、香菜段10克、整棵香菜1棵。小料大姜50克、拍葱80克、拍蒜40克。调料葱油30克、八角2克、花椒2克、米醋80克、味达美30克、料酒30克、盐
鲢鱼头炖豆腐的制作方法 原料:主料:鲢针头300克辅料:豆腐250克水发香菇30克青蒜100克调料:黄酒红醋麻油葱生姜蒜豆瓣辣酱白糖植物油精盐味精皆适量做法:1把鲢鱼头洗净豆腐切成厚片2青蒜切成3厘米长的段3葱生姜蒜去皮切成末4锅上火油烧热下鱼头略煎捞出5锅中留底油下葱末生姜末蒜末2匙豆瓣酱略炸下香菇鱼头豆腐黄酒白糖精盐水煮沸6小火炖15分钟放味精红醋麻油青蒜段 :
主料 E6B3A5E9B385 o t _blank 泥鳅400g E8B186E88590 t _blank 豆腐300g辅料油适量盐适量葱姜适量蒜瓣6个干辣椒3个白酒10ml老抽20ml白糖2g水淀粉适量?步骤1. t _blank 泥鳅宰杀去内脏2. t _blank 豆腐切块用淡盐水浸泡备用3.炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒4.倒入 t _blank 泥鳅翻
蓝海酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐中热档蛎蝗炖豆腐带标准食谱菜品名称:蛎蝗炖豆腐适用范围:蓝海御华大饭店自助餐菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料选用11:蛎蝗肉必须新鲜无沙,无异味,2:豆腐必须新鲜无异味。嫩豆腐无破损2到货时原料必须
老板鱼 在大连老板鱼一般用油炸或炖豆腐味道都不错 原料:老板鱼1斤本地卤水豆腐1斤葱姜蒜少许 做法: 1老板鱼去内脏洗净控干切方块 2豆腐切块葱蒜切片姜切丝备用 3热锅冷油油热后煸香葱姜蒜下入鱼块干煎1分钟烹入料酒 4添加没过鱼块的水烧开 5倒入砂锅中用中小火炖5分钟 6加入豆腐块煮开后小火炖5分钟出锅前调入盐胡椒粉味精撒上葱花香菜即可 温馨提示:
原 料:鲤鱼1条豆腐1盒鱼泡(可以没有)葱姜大料适量醋酱油糖盐清水特 色:闹元宵迎新春美食操 作:1将活鲤鱼收拾干净2为了方便入味将其剁成段3葱姜大料备好4煎锅油烧热5放入鱼块大火煎制6煎至鱼皮表面金黄7烹适量醋去腥8加糖和酱油9换大一些的锅放辅料葱姜等加水(如果用高汤代替水就更好了)10放入鱼肚11北豆腐切块12豆腐放锅内一起炖大约20-30分钟左右视鱼的大小而定 : :
鲍鱼炖土豆健康功效:鲍鱼:养肝明目、补虚、润肺食材用料:鲍鱼适量相克食物土豆适量蚝油适量生抽适量料酒适量菜谱做法:1准备材料,小鲍鱼八个,土豆一个,五花肉一小块2炒锅放油,五花肉炒制变色3放土豆继续炒制两面金黄4加入蚝油、生抽、料酒5加入热水没过材料,炖煮15分钟6加入鲍鱼继续炖煮5分钟7收汁放入水淀粉勾芡,即可8出锅盛盘,汤汁浓厚,鲜美极了老尹家海参温馨提示:鲍鱼后放,否则会老了,就不好吃了。
炖豆腐猪蹄香菇 豆腐絲瓜各200克香菇50克豬前蹄1個(約1000克左右)盐10克姜絲葱段各5克味精3克 1凈豬蹄去凈毛清水洗凈用刀斬成小塊待用 2把豆腐放入鹽水中浸泡10-15分鐘用清水洗凈切成小塊 3將絲瓜削去外皮清水洗凈切成薄片 4把香菇先切去老蒂頭清水浸軟后洗凈5將豬蹄置于洗凈的鍋中加水約2500克于爐火上煎煮煮至肉爛時放入香菇豆腐及絲瓜并加入鹽姜絲葱段味精再煮幾分鐘后即可離火
鱼香豆腐 豆腐 木耳3朵 胡萝卜 糖 盐 醋 淀粉 大蒜3瓣 香葱 番茄酱 1)把豆腐切成2厘米的小块淡盐水浸泡10分钟(防止炒碎) 2)木耳泡发切丝胡萝卜切丝小香葱切末大蒜剁碎 3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4)豆腐捞出沥干水分热锅凉油放蒜末爆香放胡萝卜木耳翻炒听到木耳爆出响声放豆腐翻炒至金黄色放调好的汁小火咕嘟一下放一勺盐待汤汁浓稠后关火出锅装盘撒上小香葱即可肉末豆
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