蛋白质的性质实验探究一蛋白质的组成和结构蛋白质中含有碳氢氧氮及少量的硫有的还含有微量的磷铁锌钼等元素蛋白质的相对分子量很大通常从几万到几十万属于天然有机高分子化合物蛋白质的结构非常复杂它在酶或酸碱的作用下能发生水解最终生成氨基酸所以说氨基酸是蛋白质的基本结构单元氨基酸是一种至少包含一个氨基和一个羧基的化合物因为氨基酸分子里含有氨基和羧基它们既是酸又是碱因此氨基酸与酸或碱都能反应生成盐它们具有两性氨
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氨基酸分离鉴定中显色剂为什么不能用茚三酮水溶液茚三酮根很多种氨基酸都显示紫色没办法分离鉴定呀茚三酮使氨基酸显色原理α氨基酸与茚三酮在弱酸性溶液中共热反应后经失水脱羧生成氨基茚三酮再与水合茚三酮反应生成紫红色最终为蓝色物质脯氨酸等仲胺氨基酸与茚三酮反应生成黄色物质该反应可广泛用于各种氨基酸的定性或定量测定 阿尔法氨基酸与水合茚三酮一起加热经氧化脱氨变成相应的阿尔法酮酸酮酸进一步脱羧变成醛水合茚三酮被
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实验五 糖类蛋白质的性质一实验目的1掌握碳水化合物的主要化学性质2掌握氨基酸和蛋白质的主要化学性质二实验内容(一)糖的性质1银镜反应 取3支洁净的试管各加入1mL托伦试剂(配置同实验四)再分别加入的葡萄糖蔗糖麦芽糖混合均匀后置于60-80℃的水浴中观察现象2费林试验取3支洁净的试管各加入1mL费林试剂再分别加入的葡萄糖蔗糖麦芽糖混合均匀后置于60-80℃的水浴中观察现象3淀粉的性质(1) 碘与
食品化学 实验三 蛋白质的功能性质1.实验原理各种蛋白质具有不同的功能性质如牛奶中的酪蛋白具有凝乳性在酸热酶(凝乳酶)的作用下会沉淀用来制造奶酪酪蛋白还能加强冷冻食品的稳定性使冷冻食品在低温下不会变得酥脆面粉中的谷蛋白(面筋)具有粘弹性在面包蛋糕发酵过程中蛋白质形成立体的网状结构能保住气体使体积膨胀在烘烤过程中蛋白质凝固是面包成型的因素之一肌肉蛋白的持水性与味道嫩度及颜色有密切的关系鲜肉糜的重
食 品 化 学 实 验 内 容 实验一 蛋白质功能性质(2学时)一、实验材料和试剂蛋清蛋白;2%蛋清蛋白溶液:取2 g蛋清加98 mL蒸馏水稀释,过滤取清液;分离大豆蛋白粉;1 mol/L盐酸;1 mol/L氢氧化钠;饱和氯化钠溶液;饱和硫酸铵溶液;酒石酸;硫酸铵;氯化钠;氯化钙饱和溶液;明胶。水浴锅、烧杯、试管、玻璃棒、玻璃管、PH试纸等二、实验步骤⒈ 蛋白质的水溶性(1)在50 mL的小烧杯
蛋白质研究技术综合性实验实验项目:卵黄免疫球蛋白(IgY)的分离纯化及活性分析实验内容:实验目的子项目名称重点掌握的技术运用生物化学常用实验技术从卵黄中得到较纯净的IgY制品,并进行活性分析IgY粗分离等电点沉淀、离心技术IgY提取盐析、脱盐、离心技术蛋白质浓度测定考马斯亮蓝法,分光光度计使用IgY纯化DEAE纤维素离子交换层析技术IgY纯度及分子量测
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