菜品操作规范菜品名称:铁板煎牛排制作人:徐鸿飞环节操作规范注意事项用料标准主料牛上脑1000克配料调料小料大喜大牛肉粉6克双斧食粉2克嫩肉粉2克妙味多鸡精3克 骏马味精3克盐3克水50克黑胡椒碎4克鸡蛋1个 生粉60克玫瑰柿椒粉6克制作过程加工将调料按比例称量将牛上脑片成08厚5*6CM的片3将牛上脑化冻控去血水腌制过程1把调好的调料完全
菜品操作规范菜品名称:铁板煎牛排制作人:徐鸿飞环节操作规范注意事项烹调标准主料牛上脑1000克配料调料大喜大牛肉粉6克双斧食粉2克嫩肉粉2克妙味多鸡精3克 骏马味精3克盐3克水50克黑胡椒碎4克鸡蛋1个 生粉6克玫瑰柿椒粉6克烹调将调料按比例称量将牛上脑片成08厚5*6CM的片3将牛上脑化冻控去血水铁板热油滑板230度煎制3到5分钟准备一
菜品操作规范菜品名称:铁板煎牛排制作人:訾世琼环节操作规范注意事项用料标准主料牛上脑1000克配料调料小料大喜大牛肉粉6克双斧食粉2克嫩肉粉2克妙味多鸡精3克 骏马味精3克盐3克水50克黑胡椒碎4克鸡蛋1个 生粉60克玫瑰柿椒粉6克制作过程加工将调料按比例称量将牛上脑片成08厚5*6CM的片3将牛上脑化冻控去血水腌制过程1把调好的调料完全
菜品操作规范菜品名称:铁板煎牛排制作人:类延芳环节操作规范注意事项用料标准主料牛肉500克配料调料小料盐1克、味精2克、鸡粉2克、柿椒粉2克、黑胡椒碎3克、食粉2克、白糖15克、生粉10克、味达美15克嫩肉粉2克,鸡蛋12克,水250克制作过程加工将调料按比例称量将牛肉片成08厚5*6CM的片3将牛上脑化冻控去血水腌制过程1把调好的调料完全打
菜品名称用料注意事项备注主料配料调料铁板牛仔骨牛仔骨2斤蒙特利3克大喜大牛肉粉6克嫩肉粉2克妙味多鸡精3克 骏马味精3克盐3克水100克黑胡椒碎4克鸡蛋1个 生粉30克玫瑰柿椒粉4克铁板孜然鸡排去骨鸡腿10斤孜然30克 妙味多鸡精25克 骏马味精25克盐25克水250克 生粉150克玫瑰柿椒粉20克 糖25克巴西烤鸡翅翅中2斤蒜泥20克
菜品操作规范菜品名称:丁香火腿环节操作规范注意事项用料标准主料猪后腿10斤 卤水20斤配料丁香20个 调料卤水(炸好的大葱450克 炸好的大姜350克 味达美500克 丁香10克 白胡椒粉5克香叶10片 八角18克 桂皮10克 白芷10克 老抽300克 水20斤)制作过加工将猪后腿用烧火枪将毛烧干净 用清水清洗干净。烹调方法将处理好的猪腿放入
菜品标准食谱菜品名称:夏日鲜芒果慕斯制作人:范莎环节操作规范注意事项用料标准主料打发的雀巢淡奶油1500克,打好的黑色蛋糕批2张配料安德鲁牌芒果味果溶600克,国产绵白糖300克,百利牌鱼胶60克调料 加工首先将芒果味果溶与糖隔水加热,用手动搅蛋器边加热边搅拌,加热到55度左右,加热的同时把鱼胶分张放入冷水中泡软,待加热到一定温度加入鱼胶搅拌均匀,最后与
菜品标准食谱菜品名称:酱牛大骨制作人:于超群环节操作规范注意事项烹调标准主料锯好的牛大骨20斤配料大葱200g 大姜200g 香菜根50g调料水20斤 味达美500g 盐100g 鸡精50g 味精50g 炒鸡十三香100g 红曲米50g 糖色100g 孜然粒50g100g烹调将加工好的牛大骨泡水10小时 沸透。将葱姜炸制金黄色备用。调汤20斤水、把十三
菜品操作规范菜品名称潮州卤水香豆腐 制作人:贾娟环节操作规范注意事项用料标准主料老豆腐调料小料潮州卤水 潮州卤水:八角100克、黄栀子40克、花椒、小茴香30克、罗汉果5克、沙姜片100克、草果40克、甘草50克、桂皮100克、陈皮150克、香茅草30克、蛤蜊(大料)1对、丁香20克、干辣椒600克、鲜南姜200克。2精盐600克、泰国鱼露500克,李派林急汁600克、鸡
菜品操作规范菜品名称:木瓜银耳羹 环节操作规范注意事项用料标准主料木瓜半个配料干银耳132克(批量生产)调料小料红糖350克 水3300克去核干红枣40个枸杞01斤制作过程加工将去核的红枣和枸杞用温水泡制20分钟将干银耳泡制10分钟将泡好的银耳取出黄根(切成花生仁一样大)将桶内加入称量好的水和银耳 大火煮至40分钟,然后关小火煮制1小时,最后放入红
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