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生物技术在食品加工方面的应用(上)讲师:吴老师课标解读课程标准: 1.制作果酒和果醋的基本原理和方法,以及发酵的条件 2.设计安装简单的生产果酒、果醋的装置 3.腐乳制作的原理、方法和制作流程中各步措施的作用 4.泡菜的制作原理及其实验流程 5.亚硝酸盐含量的检测方法 6.对食品质量进行安全评估重点与难点: 果酒和果醋,腐乳制作以及泡菜的制作的基本原理,方法措施,以及发酵的知识精讲
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第一讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用专题八 生物技术实践选修部分题组1 微生物利用1.(2009·安徽理综6)下列是关于检测土壤中细菌总数实验操作的叙 述其中错误的是 ( ) A.用蒸馏水配制牛肉膏
生物技术在食品加工方面的应用(下)讲师:吴老师1泡菜制作(1)原理: 在无氧条件下,乳酸菌将葡萄糖分解成_____。反应式:C6H12O6 _______。乳酸2C3H6O3 三、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 ②腌制的条件:控制腌制的时间、_____和食盐的用量。防止_________,严格密封。 温度杂菌污染发酵过程温度控制在室温即可,最好控制在18℃~20 ℃。温度过高则易滋生杂菌,温度过
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 食品超高压加工技术1 概述2 超高压对食品中各种成分的影响3 超高压对食品中微生物的影响与超高压杀菌一超高压食品研发史1899年美国力学家Hite发现450MPa下处理牛奶可延长保鲜期1914年美国物理学家P.W.Biagman发现静水压下蛋白质变性和凝固1986年日本京都大学林力丸率先开展高压食品研究1991年日本开
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大米加工副产物的综合利用技术一项目简介本项目涉及从大米加工过程中产生的碎米米糠等副产物中提取高附加值的成分或产品包括以碎米为原料生产高纯度大米淀粉以米糠为原料生产米糠精华素和膳食纤维等项技术高纯度的大米淀粉颗粒细腻风味平和有优越的理化特性在国外是高档化妆品和保健品的原料本技术利用生物酶法脱除蛋白质杂质以提高淀粉的纯度避免了常规碱法带来的环境污染问题最终产品中蛋白质含量低于1达到国际市场要求水
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品超高压加工技术1 概述2 超高压对食品中各种成分的影响3 超高压对食品中微生物的影响与超高压杀菌一超高压食品研发史1899年美国力学家Hite发现450MPa下处理牛奶可延长保鲜期1914年美国物理学家P.W.Biagman发现静水压下蛋白质变性和凝固1986年日本京都大学林力丸率先开展高压食品研究1991年日本开始试销高
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