相关文档

• X1-3专题3__生物技术在食品加工方面的应用.doc

  :

• 模拟题：专题31 生物技术在食品加工及其他方面的应用.doc

  修订1典题1：（2013北京海淀区期中27）下列关于制作果酒果醋和腐乳的叙述合理的是（ ）A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间应缩短B．缺少氧气且糖源充足时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C．果酒发酵后是否有酒精产生可以用重铬酸钾来检验D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时底层需加大用盐量[答案]C [解析]果酒发酵后期由于糖分的消耗发酵速度降低酵母菌进行无氧呼吸产生的二氧化碳量减少所以拧开瓶盖排气

• 选修一_第一单元_生物技术在食品加工方面的应用_第二讲_生物技术在食品加工方面的应用（下）课件.pptx

  生物技术在食品加工方面的应用(下)讲师：吴老师1泡菜制作（1）原理：　　在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成_____。反应式：C6H12O6 _______。乳酸2C3H6O3 三、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量　　②腌制的条件：控制腌制的时间、_____和食盐的用量。防止_________，严格密封。 温度杂菌污染发酵过程温度控制在室温即可，最好控制在18℃～20 ℃。温度过高则易滋生杂菌，温度过

• 选修1_生物技术与实践_第一单元：生物技术在食品加工方面的应用_第一讲_生物技术在食品加工方面的应用（上）课件.pptx

  生物技术在食品加工方面的应用(上)讲师：吴老师课标解读课程标准：　　1．制作果酒和果醋的基本原理和方法，以及发酵的条件　　2．设计安装简单的生产果酒、果醋的装置　　3．腐乳制作的原理、方法和制作流程中各步措施的作用　　4．泡菜的制作原理及其实验流程　　5．亚硝酸盐含量的检测方法　　6．对食品质量进行安全评估重点与难点：　　果酒和果醋，腐乳制作以及泡菜的制作的基本原理，方法措施，以及发酵的知识精讲

• 食品检测方面生物技术的应用.doc

  #

• 生物技术在食品中的应用.pptx

  2特定产品712

• X1-1专题1__微生物的培养与应用.doc

  :

• 第一讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用.ppt

  第一讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用专题八 生物技术实践选修部分题组1 微生物利用1．(2009·安徽理综6)下列是关于检测土壤中细菌总数实验操作的叙 述其中错误的是 (　　) A．用蒸馏水配制牛肉膏

• 酶在食品添加剂生产方面的应用.doc

  脂肪酶在食品工业中的应用摘 要：本文综述了脂肪酶在食品工业中的应用脂肪酶在焙烤食品中可作为绿色生物改良剂在油脂工业上可促油脂水解在乳品工业中可用于乳酯水解在食品添加剂中可增香改质提高食品档次并展望了今后的研究方向及应用前景关键词：脂肪酶食品工业油脂乳品添加剂应用前景脂肪酶广泛存在于动植物和微生物中它可将脂肪分解成甘油和脂肪酸是一类特殊的酯键水解酶脂肪酶有多功能催化作用的开发如乳制品的增香鱼片

• 生物技术在发酵食品中的应用.docx

  #