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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第25讲一单糖二糖多糖类别结构特征主要性质重要用途单糖葡萄糖C6H12O6多羟基醛白色晶体溶于水有甜味既有氧化性又有还原性还可以发生酯化反应并能发酵生成乙醇营养物质制糖果作还原剂二糖蔗糖C12H22O11无醛基无色晶体易溶于水有甜味无还原性能水解生成葡萄糖

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  糖类的特征如二糖蔗糖麦芽糖乳糖白色晶体确定分子式4结论C C C C C C或C6H12O6（1）醛基的性质CHO（2）有多元醇的性质C6H12O6 2C2H5OH 2CO2↑镜子P92葡萄糖的环状结构OH银镜反应与新制Cu(OH)2反应

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  专题五 第一单元糖类 油脂第一课时六大营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。糖类的特征绿色植物光合作用的产物由碳、氢、氧元素组成多数符(H2O)m ，所以又叫 碳水化合物判断1糖类都是有甜味的物质；（ ）有甜味的物质都是糖类。（ ）2糖类分子组成都符(H2O)m；（ ） 分子组成符(H2O)m 都为糖类物质。（ ）糖类≠有甜味 糖类≠碳水化合物 糖类的分类 如葡萄糖、果

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  单糖葡萄糖半乳糖甘露糖阿拉伯糖木糖果糖二糖蔗糖麦芽糖(乳糖海藻糖龙胆二糖蜜二糖曲二糖三糖龙蛋三糖棉子糖松子三糖车前三糖低聚糖名称 主要成份与结合类型 主要用途麦芽低聚糖葡萄糖(α—14糖苷键结合) 滋补营养性抗菌性异麦芽低聚糖葡萄糖(α—16糖苷键结合) 防龋齿促进双歧杆菌增殖环状糊精 葡萄糖(环状α—14糖苷键结合) 低热值防止胆固醇蓄积龙胆二糖葡萄糖(β—16糖苷键结合)苦味 能形成包装

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  1 Glycosides(1)Properties无变旋现象无还原性 (Why)对碱稳定，在酸或酶作用下，可水解吡喃糖苷比呋喃糖苷稳定32 Monosaccharides有些糖苷具有重要的生理作用 有些糖苷有毒性。如：生氰糖苷、皂苷生物活性糖苷黄豆苷可以促进血液循环，提高脑血流量，对心血管疾病有显著疗效，可治疗冠心病，脑血栓。银杏中的有效成分：银杏黄酮醇苷，具有扩张冠状血管，改善血液循环。（大豆

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  1 Glycosides(1)Properties无变旋现象无还原性 (Why)对碱稳定，在酸或酶作用下，可水解吡喃糖苷比呋喃糖苷稳定32 Monosaccharides有些糖苷具有重要的生理作用 有些糖苷有毒性。如：生氰糖苷、皂苷生物活性糖苷黄豆苷可以促进血液循环，提高脑血流量，对心血管疾病有显著疗效，可治疗冠心病，脑血栓。银杏中的有效成分：银杏黄酮醇苷，具有扩张冠状血管，改善血液循环。（大豆

• 第21章___单糖寡糖和多糖.ppt

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