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  1 Glycosides(1)Properties无变旋现象无还原性 (Why)对碱稳定，在酸或酶作用下，可水解吡喃糖苷比呋喃糖苷稳定32 Monosaccharides有些糖苷具有重要的生理作用 有些糖苷有毒性。如：生氰糖苷、皂苷生物活性糖苷黄豆苷可以促进血液循环，提高脑血流量，对心血管疾病有显著疗效，可治疗冠心病，脑血栓。银杏中的有效成分：银杏黄酮醇苷，具有扩张冠状血管，改善血液循环。（大豆

• 3.2.1-3.2.2.ppt

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• (3.5.2)--多糖.ppt

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• (3.4.2)--单糖和低聚糖在食品中的功能.ppt

  1 甜味剂甜度随聚合度↑而↓甜度果糖蔗糖葡萄糖麦芽糖半乳糖乳糖糖醇类可作甜味剂34 Functions of Monosaccharides & Oligosaccharides 2 亲水功能-OH多但纯度高并结晶完好的糖，几乎完全不吸湿（Why？）不纯的糖吸湿性提高（1）吸湿性在湿度较高时，糖吸收水份的性质。果糖转化糖麦芽糖葡萄糖蔗糖无水乳糖（2）保湿性糖在较高湿度下吸水后，在较低湿度下不散失水

• 第二节__《葡萄糖和果糖》4.2.2.ppt

  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二节 糖类主讲人：吴智勇(一)蔗糖: 分子式: C12H22O111物理性质: ______色晶体_____溶于水______溶于乙醇甜味_______果糖2分子结构： 分子结构中不含有醛基蔗糖不显还原性是一种非还原性糖.二. 蔗糖 麦芽糖白易较难仅次于存在: 甘蔗甜菜含量较多.平时食用的白糖红糖都是蔗糖蔗糖是由1分子葡萄

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• §3.2.1倍角公式-§3.2.2半角公式.doc

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第25讲一单糖二糖多糖类别结构特征主要性质重要用途单糖葡萄糖C6H12O6多羟基醛白色晶体溶于水有甜味既有氧化性又有还原性还可以发生酯化反应并能发酵生成乙醇营养物质制糖果作还原剂二糖蔗糖C12H22O11无醛基无色晶体易溶于水有甜味无还原性能水解生成葡萄糖

• 单糖.ppt

  糖类的特征如二糖蔗糖麦芽糖乳糖白色晶体确定分子式4结论C C C C C C或C6H12O6（1）醛基的性质CHO（2）有多元醇的性质C6H12O6 2C2H5OH 2CO2↑镜子P92葡萄糖的环状结构OH银镜反应与新制Cu(OH)2反应

• 单糖.ppt

  专题五 第一单元糖类 油脂第一课时六大营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。糖类的特征绿色植物光合作用的产物由碳、氢、氧元素组成多数符(H2O)m ，所以又叫 碳水化合物判断1糖类都是有甜味的物质；（ ）有甜味的物质都是糖类。（ ）2糖类分子组成都符(H2O)m；（ ） 分子组成符(H2O)m 都为糖类物质。（ ）糖类≠有甜味 糖类≠碳水化合物 糖类的分类 如葡萄糖、果