一概念:社区营养munity nutrition)是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论实践和方法二特点:1强调被研究人群的综合性和整体性2突出被研究问题的宏观性实践性和社会性三内容:主要从社会生活出发着眼社会人群总体从营养科学与社会条件社会因素结合上研究解决居民营养问题成酸性食品:指含有磷硫氯等成酸性元素较多的食物在体内代谢可产生酸性反应包括米面肉鱼鸡蛋贝虾花生紫菜李子梅类嫩
加热气调-灭死率 ()9810(1)制冷剂: 冰冰加盐干冰液氮等 用液氮液态或固态CO2或其它低温 液体制冷剂可对一些娇嫩的食物进行速冻(2)机械制冷:压缩式冷冻机吸收或冷 冻机电子冷冻真空冷冻机
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 食品卫生基础主要内容: 第一节 食品污染及其预防 第二节 各类食品的卫生要求 第三节 食物中毒及其预防措施 实践:技能拓展第一节 食品污染及其预防 谢 静 食物很丰富 但是病从口入影响健康的因素
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品污染及其预防 Chapter 7 食品污染分类 生物性污染 化学性污染
一般预防原则加强食品卫生宣传教育工作从思想上重视该项工作严格执行国家和部队食品卫生标准法规和制度加强厨房和食堂卫生管理工作加强食品卫生检验和监督工作细菌仅由一个细胞组成它大约有㎜大因此人们不用显微镜无法看见它细菌是引起食源性疾病最常见的病因食物中的细菌包括致病菌和非致病菌致病菌是那些能引起人体食物中毒或其它传染性食源性疾病的细菌这些细菌包括常见的沙门氏细菌致病性大肠杆菌腊样芽孢杆菌肉毒杆菌副溶血性弧菌等
《营养与食品卫生学》(《食品安全与营养》)(二)一填空题1.漂白剂有( 氧化型 )漂白剂和( 还原型 )漂白剂二类它使食品免于褐变并提高食品质量2.合成色素按其化学结构可分为( 偶氮类色素 )和( 非偶氮类色素 )两类3.在肉制品加工过程中常用的护色剂有( 硝酸盐 )和( 亚硝酸盐 )的化学名称为( 二丁基羟基甲苯 )它的耐热性较好在普通烹调温度下影响不大用于长期保存的食品5.食品添加剂按其来源可
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二篇 食品卫生学(food hygiene)1《快餐王国》艾瑞克·世洛舍20012《屠场》厄普顿·辛克莱19063 The subject aims to study those possible factors threateni
食品的化学性污染及其预防Chemical Contamination And Prevention In FoodYan Zhao (Associate Prof.)Department of Nutrition Food HygieneHarbin Medical University1. N-Nitrosopounds contamination and preventionN-ni
第三节 食品的物理性污染及其预防1.生物性污染2.化学性污染3.物理性污染放射性污染物(radioactive contaminant):天然放射性污染物和人工放射性污染物杂物(foreign material):食品杂物污染存在偶然性,近年来,我国的食品杂物污染事件呈现增多趋势。内容一、食品的放射性污染及其预防(一)放射性核素(二)食品中的电离辐射源(三)环境中放射性核素向食品中的转移(四)食品
第八章食品污染及其预防食品污染(food contamination)是指在各种条件下,导致外源性有毒有害物质进入食品,或食物成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质,从而造成食品安全性、营养性和(或)感官性状发生改变的过程。 食品污染的分类生物性污染 化学性污染物理性污染食品污染造成的危害 影响食品的感官性状和营养价值对机体健康的不良影响污染食品的微生物致病性微生物相对致病微生物非致病性微生物污染
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