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• CYFW082早餐的点心服务工作标准.doc

  文件名早餐的点心服务工作标准电子文件编码CYFW082页码1-1●推销点心将点心车推至客人餐桌边，打开车盖，礼貌地向客人问好，热情推荐、介绍当餐供应的点心品种。●上点心将客人所点的点心连同点心笼放在托盘上，从客人右侧送上餐桌并配上酱料，右手示意，礼貌地请客人享用。●登记将客人所点的点心如实登记在“点心卡”对应的栏目内，如客人需要其他品种，也要记录在对应栏目上，最后将点心卡插回原处。

• CYFW080早餐服务工作标准.doc

  文件名早餐服务工作标准电子文件编码CYFW080页码1-1●迎接客人、引座(1)客人到达餐厅，迎送员上前热情向候，询问是否有预订座位经及用餐人数，然后引领客人到适当的座位，并为客人拉椅，请客就坐。(2)在点心卡上填写桌号及用餐人数，把卡插在桌号牌上。(3)通知看台服务员前来服务。●上茶水(1)客人入座后，服务员立即上前问候，送上小毛巾，把反扣着的茶杯翻正，并为客人拆去筷子套。(

• CYFW081早餐的茶水服务工作标准.doc

  文件名早餐的茶水服务工作标准电子文件编码CYFW081页码1-1●点茶(1)向客人推荐本餐厅提供的茶叶品种，请客人点茶。(2)接受客人所点的茶叶品种后，立即为客人冲茶，6位以下客人冲一壶茶，7位以上客人冲两壶茶，冲茶的水须滚烫。●斟茶(1)茶泡好后，要为客人斟茶。斟茶时，注意先宾后主，女士优先。(2)一手端壶把，一手拿壶盖，茶水倒入茶杯4/5量为好。(3)斟茶时，要注意茶杯把偏

• CYFW083团队用餐服务工作标准.doc

  文件名团队用餐服务工作标准电子文件编码CYFW083页码1-1●餐前准备(1)每餐用餐前，做好餐厅的环境卫生及服务员个人卫生；(2)备好各类餐具；(3)备好毛巾；(4)备好茶壶、茶叶、暖瓶；(5)准备迎接客人。●迎候客人(1)客人到达餐厅，迎送员主动微笑热情迎接客人，引导客人入座；(2)对因宗教信仰和风俗习惯不同的客人给予特别安排。●送毛巾、斟茶客人到齐后递送毛巾、斟茶水。●上

• CYFW092上菜服务工作标准.doc

  文件名上菜服务工作标准电子文件编码CYFW092页码3-1●上冷菜(1)要求厨房在接到订单后10分钟之内出品。(2)菜肴上桌要报菜名。●上热菜(1)菜肴要及时上桌，保证温度。(2)应先上荤菜，后上素菜(客人的特殊要求除外)。(3)报菜名，简单介绍菜肴特色。(4)上菜前，应先将摆放菜肴的空位留好，然后上菜。(5)不得将菜盘重叠。(6)中盘和大盘的菜肴应放公用餐具。●上汤(1)要及

• CYFW087宴会中服务工作标准.doc

  文件名宴会中服务工作标准电子文件编码CYFW087页码2-1●迎客、引座(1)宴会客人到达时，热情地向客人问候并表示欢迎。(2)为客人保存衣物，向客人递送衣物寄存卡。(3)引领客人到休息厅休息，然后上小毛巾并斟茶水。(4)主人表示可入席时，引领客人入席。●斟酒水(1)为客人拉椅，打开餐巾，折去筷子套，然后送上各种酒水，待客人选定后为客人斟倒；先斟饮料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。

• CYFW093团队早餐服务工作标准.doc

  文件名团队早餐服务工作标准电子文件编码CYFW093页码2-1●迎宾面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称，代号及人数等，引领至预定的座位。●拉椅入座双手抓椅背，将椅拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。●打开餐巾，拆筷套女士优先。动作轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。●上茶或豆浆用托盘在客人右边上。●下订单由迎送员下订单，从下订单至第

• CYFW062中餐摆桌工作标准.doc

  文件名中餐摆桌工作标准电子文件编码CYFW062页码4-1论摆桌，中餐食饮的用器，虽日所常见的碗、筷、匙、杯、盘、碟等，餐厅中餐具种类繁多，式样与用途不同，甚为复杂。在餐厅工作的员工，对餐具的识别，有所必要，如筷子即有竹筷、木筷、象牙筷、银筷、化学品筷，现一般采用经卫生处理的竹制筷，还有筷架等；匙有大小之别的汤匙；杯有茶杯（分瓷的与玻璃的，有带盖的不带盖的），酒杯（亦分平底与高

• CYFW086宴会摆台服务工作标准.doc

  文件名宴会摆台服务工作标准电子文件编码CYFW086页码2-1●铺桌布按铺圆桌布方法铺好桌布。●围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙。●摆椅根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。●上转盘摆转盘(同中式零点正餐)菜。●摆银餐碟、汤碗、酱油碟(1)银餐碟座摆在桌边15厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各15厘米。(3)汤匙在汤碗上，匙

• CYFW088宴会斟酒服务工作标准.doc

  文件名宴会斟酒服务工作标准电子文件编码CYFW088页码1-1●斟酒(1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。(2)斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员同时斟酒时，一个从主