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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级20141123??13816810172咨询邓明明老师烘焙过程制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发成熟定形表皮上色和内部烘透几个阶段急胀挺发:制品内部的气体受热膨胀制品体积随之迅速增大成熟定形:由于蛋白质凝固和淀粉糊化制品结构定形并基本成熟表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮同时由于糖的焦糖化和美拉德反应表皮色泽逐渐加深但
简单的蛋糕做法 原料 蛋糕的材料主要包括了面粉甜味剂(通常是蔗糖)黏合剂(一般是鸡蛋素食主义者可用面筋和淀粉代替)蛋糕乳化剂起酥油(一般是牛油或人造牛油低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)啫喱粉液体(牛奶水或果汁)香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉) 制作过程 三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了为了突出甜放一点点盐一勺糖继续打继续打到有点稠时再放一勺糖继续打大约15分钟后
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蛋糕中糖
杏仁海绵蛋糕 配料 杏仁粉 60g 糖粉 60g 低筋面粉 40g 全蛋 2个 蛋白 120g 白砂糖 30g 已融奶油 20g 做法 1. 将杏仁粉糖粉低粉过筛放入盆内加入打散的鸡蛋拌匀并打发 2. 在另一盆中将白砂糖蛋白一起打发至硬性发泡 3. 将2加入1中加入奶油拌匀 4. 倒入烤盘整平后以230℃烘烤10分钟 5. 烤好后取出冷却 焦糖鲜奶油 配料 鲜奶油
乳沫类蛋糕制作大搜罗海绵蛋糕 大家在制作海绵蛋糕的时候我们会用到很多种方法其中使用蛋糕油(乳化剂SP)搅拌方法时我们又分为以下三种华南职校的清华老师为你总结如下:一:一步拌合法就是配方内的所有原料(油除外)一步放入搅拌缸内一次搅拌完毕所得到的蛋糕成品内部组织细腻表面平滑光泽但体积稍为小一些 具体方法是:慢——快——慢把除油之外的所有原料一齐投入搅拌缸内使用网状拌打器先慢速搅拌l2分钟待面粉全
蛋糕的种类有很多根据材料和做法的不同比较常见的可以分为以下几类:海绵蛋糕戚风蛋糕天使蛋糕重油蛋糕奶酪蛋糕慕斯蛋糕1海绵蛋糕(Sponge Cake):海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕构成的主体是鸡蛋糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞类似海绵一样所以叫作海绵蛋糕海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕这是按照制作方法的不同来分的全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的
成都欧米奇学生作品—抹茶蛋糕 学生:张强 专业:西点精英专业 学习时间:1个月 指导老师:杨老师籍贯:四川巴中食材蛋黄4个 细砂糖80公克 盐2公克 沙拉油80公克 奶水80公克 B.低筋面粉160公克 泡打粉5公克 抹茶粉3公克 C.蛋白4个 塔塔粉公克 细砂糖100公克 鲜奶油适量做法1.?将材料A混合搅拌均匀至无颗粒状后再加入材料B混合搅拌均
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